ليمون أسود

الليمون الأسود أو الليم المجفف أو لومي أو نومي بصرة أو لومي صحاري هو نوع من أنواع البهارات يستخدم في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الإيراني والمطبخ العراقي.[1][2][3] ويتم تجهيزه بغلي حبات الليم الطازجة في ماء مملح، ومن ثم تجفيفها بالشمس، حتى يتحول محتواها الداخلي إلى اللون الأسود، في حين يتحول اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة.

ليمون أسود إيراني مجفف ومطحون

الاستخدامات

غالباً ما يستخدم الليمون الأسود في الأطباق المكونة من اللحم والبقول والمأكولات البحرية. حيث تقشر وتسحق قبل إضافتها إلى الطبق. كما يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز على شكل مسحوق. يستخدم مسحوق الليمون الأسود في أطباق مطبخ الخليج العربي كبهار أو مع خليط من البهارات (يعرف بالكبسة)، وهو مكون رئيس في الأطباق العربية والإيرانية التقليدية. كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة (شاي لومي) وخاصة في فترة الشتاء.

النكهة

تعتبر نكهة الليمون الأسود قوية. فهي ذات طعم حامض كالليمون، لكنها أيضاً ذات نكهة مدخنة وتفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج. وحيث أنها مادة يتم حفظها طويلاً للاستخدام، لها طعم مر بعض الشيء (طعم المواد المخمرة). لكن الطعم المر يتركز في القشرة.

الاستخدامات

غالباً ما يستخدم الليمون الأسود في الأطباق المكونة من اللحم والبقول والمأكولات البحرية. حيث تقشر وتسحق قبل إضافتها إلى الطبق. كما يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز على شكل مسحوق. يستخدم مسحوق الليمون الأسود في أطباق مطبخ الخليج العربي كبهار أو مع خليط من البهارات (يعرف بالكبسة)، وهو مكون رئيس في الأطباق العربية والإيرانية التقليدية. كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة (شاي لومي) وخاصة في فترة الشتاء.

النكهة

تعتبر نكهة الليمون الأسود قوية. فهي ذات طعم حامض كاليمون، لكنها أيضاً ذات نكهة مدخنة وتفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج. وحيث أنها مادة يتم حفظها طويلاً للاستخدام، لها طعم مر بعض الشيء (طعم المواد المخمرة). لكن الطعم المر يتركز في القشرة.

روابط خارجية

مراجع
  1. Basan، Ghillie (2007). Middle Eastern Kitchen. NY, USA: Hippocrene Books Inc. ص. 78. ISBN:9780781811903.
  2. Butcher، Sally (2012). "Legumes and Pulses". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. London, UK: هاربر كولنز. ISBN:9781909108226.
  3. Ayelet's Comfort (2015). "What is Noomi Basra?". مؤرشف من الأصل في 2017-07-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-10.
  • أيقونة بوابةبوابة سلطنة عمان
  • أيقونة بوابةبوابة العراق
  • أيقونة بوابةبوابة إيران
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.