蓮藕

藕，又称莲藕，是蓮科蓮属多年生草本出水植物的地下茎，別稱有藕节，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜(陕西、山西)等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要七孔藕与九孔藕，中醫認為藥用价值相当高。

切片蓮藕

根據《本草纲目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。

蓮藕原产于中国，在南北朝时代，蓮藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用蓮藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸豐年間，就被钦定为御膳贡品。

幼嫩的藕又称作藕带，也可食用，口感脆嫩。