Voitaikina

Voitaikina on sekä suolaisissa että makeissa leivonnaisissa käytetty taikinatyyppi. Siitä tehdään muun muassa suolaisia pasteijoita ja makeita leivonnaisia kuten joulutorttuja sekä napoleoninleivoksia. Taikinassa on runsaasti rasvaa. Kaaviloitua, kuohkeaa voitaikinaa kutsutaan joskus lehtitaikinaksi, varsinkin jos siinä on voin sijasta käytetty margariinia. Voitaikinaa myydään kaupoissa puolivalmisteena.[1]

Voitaikinaleivonnaisen rakenne näkyy haukkauspinnassa.

Voitaikinalle on oleellista kuohkeus ja mureus. Jos taikinaa työstetään liian pitkään, siitä tulee sitkeää. Voitaikinan perusosat ovat voi, vehnäjauhot ja vesi. Sekoitettuun voitaikinaan voidaan lisätä esimerkiksi rahkaa kuohkeuden lisäämiseksi ja taikinan keventämiseksi.[1] Kaaviloitu voitaikina tehdään sekoittamalla perustaikinaan jauhot, vesi ja kolmannes rasvasta, levittämällä loput rasvasta taikinan päälle, sitten kaulimalla ja kääntämällä, niin että syntyy useita taikinakerroksia, joiden välissä on enemmän rasvaa.[2]

Voitaikinaa käytetään myös paistosten kuorena, esimerkiksi liharuukku voidaan paistaa taikinakuoren alla.[3]