Vierre

Vierre tarkoittaa oluenvalmistuksessa nestemäistä suodosta, joka saadaan mäskäyksen jälkeen lopputuotteen siilauksessa. Vierre sisältää kaikki vesiliukoiset komponentit ja käymiskelpoiset hiilihydraatit, koska jyvien itäessään maltaisiin tuottaneet entsyymit kuten diastaasi ovat vierteeseen päästyään hajottaneet viljan tärkkelyksen pääosin maltoosiksi, joka lämmitysvaiheessa käy alkoholiksi[1]. Vierteen hiilihydraatit käytetään pääkäymisen aikana etanoliksi. Varastokäymisen aikana oluen lopullinen maku muotoutuu.lähde?

Oluen kantavierreväkevyys tarkoittaa vierteen käymiskelpoisten hiilihydraattien prosenttiosuutta vierteestä. Nyrkkisääntö on, että etanoliprosentti on noin kolmasosa kantavierreväkevyydestä.lähde?

Lähteet
  1. Teräsvuori, Armo: ”Maltaat”, Iso Tietosanakirja VIII, s. 595–596. Helsinki: Otava, 1935.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.