Vermutti

Vermutti on maustettu väkevä viini. Sitä on sekä punaisena (makea) että valkoisena (kuiva tai makea) versiona. Kuivaa vermuttia kutsutaan joskus ”ranskalaiseksi” ja makeaa punaista vermuttia taas ”italialaiseksi”.[1][2] Molempia tyyppejä valmistetaan kuitenkin kummassakin maassa, jotka ovat vermutin päämaita Espanjan ohella.[1][3] Vermutin alkoholipitoisuus on yleensä 14,5–22 prosenttia.[4]

Ranskalainen kuiva vermutti.

Alkuperä

Vermutti on alkoholilla väkevöityä maustettua viiniä, jonka nimi tulee päämausteeksi käytetyn koiruohon saksankielisestä nimestä Wermut. Nykyisin sitä valmistetaan niin Saksassa, Ranskassa kuin myös esimerkiksi Yhdysvalloissa.[1] Alun perin vermuttia niin kuin monia muitakin alkoholijuomia on alettu maustamaan lääkinnällisiin tarkoituksiin ja niitä on käytetty moniin eri vaivoihin esimerkiksi mahalääkkeinä.[5][6]

Jo roomalaiset tekivät koiruoholla maustettuja viinejä joihin käytettiin muitakin Välimeren alueen maustekasveja. Keski-ajalle tultaessa Piemontesta oli tullut yksi sen valmistuksen pääkeskuksia. Syynä oli se, että se sijaitsi lähellä alppeja mistä saatiin kasveja, joita käytettiin vermutin maustamiseen. Toinen syy oli, että se oli lähellä tärkeitä kauppareittejä ja esimerkiksi Venetsiaa, jonka kautta tuotiin mausteita Eurooppaan Itä-Afrikasta, Intiasta ja Indonesiasta. 1900-luvun alkuun tultaessa vermutin maine lääkkeenä aluksi haittasi sen markkinointia, mutta kun sitä alettiin käyttämään juomasekoituksiin sen suosio kasvoi.[7]

Valmistaminen

Vermutin valmistuksessa käytetään usein perusviininä kevyttä valkoviiniä. Siihen lisätään maustekasveista tehtyjä uutteita ja tisleitä, väkevää viinaa ja sokeria. Maku vaihtelee paljon mausteena käytettyjen yrttien mukaan. Kaikki vermutit ovat myös hieman katkeria mistä ne tunnistaa helposti.[1] Joskus satoja vuosia aiemmin on punaista vermuttia valmistettu punaviinistä mutta nykyisin kaikki vermutti valmistetaan valkoviinistä, johon lisätään karamellia punaisen värin saamiseksi.[7]

Vermutissa käytettäviä yrttejä ja mausteita koiruohon lisäksi ovat muun muassa katajanmarjat, korianteri, pomeranssi, karhunputki, neilikka, kaneli, katkero, mustaherukka, kardemumma, anis, vanilja, kiinanpuun kuori, kurjenmiekka, meirami, kamomilla ja salvia.[4] Yrteistä saadaan aromit irtoamaan eri menetelmillä. Yrttejä tai mausteita voidaan maseroida eli liottaa nin että aromit liukenevat suoraan viiniin, tai alkoholissa jota käytetään myöhemmin väkevöimiseen. Myös tislausta käytetään joko irrottamaan haihtuvia aromeita tai poistamaan liuoksesta haitallisia ja ei-haluttuja aineita.[7]

Noilly Prat vermuttia kypsymässä ulkona.

Vermutin tekemisessä on käytetty lähes sataa yrttiä, joista yhdessä reseptissä käytetään yleensä noin kolmeakymmentä yrttiä. Kun kaikki makua antavat yrtit ja mausteet on sekoitettu, sokeripitoisuutta saatetaan nostaa sekoittamalla valkoiseen vermuttiin sokeria tai punaiseen vermuttiin karamellia. Sen jälkeen kun vermutti on saatu maustettua mausteilla ja yrteillä, se pannaan tynnyreihin, joissa sitä kypsytetään 5–6 kuukautta ennen pullottamista.[4]

Vermutit nautitaan esimerkiksi aperitiivina viilennettynä sellaisenaan tai jäiden kanssa. Etelä-Euroopassa vermuttia saa joissakin baareissa myös hanasta. Hanasta laskettu vermutti on pehmeämpää ja kevyempää kuin pullossa saatava vermutti. Vermuttia voidaan käyttää myös monissa cocktaileissa.[1] Muun muassa Gambina sisältää vermuttia ginin ohella.[8]

Vermuteista valmistettavia cocktaileja

Makea vermutti

Kuiva vermutti

Lähteet
  1. Lehtinen, Anikó : Vermutti – sellaisenaan vai cocktailissa?  Shaker -lehti . 10.11.2017 . Viitattu 22.7.2020.
  2. Niiniaho, Emmi: Jos sinulla on kotonasi vain yksi tyylikkäämpi drinkkiaines, sen tulisi olla tämä – olennainen osa monessa klassikkodrinkissä MTV3 Uutiset. 1.12.2018. Viitattu 22.7.2020.
  3. Vermutti – Lyhyt oppimäärä  Ansku BNC -blog . 19.12.2015 . Viitattu 22.7.2020.
  4. The Vermouth Guide – Definition and Production Maison du Whisky. Arkistoitu 22.7.2020. Viitattu 22.7.2020. (englanniksi)
  5. What is Vermouth? The Truth About Vermouth & How It’s Made Thecraftycask.com. Viitattu 22.7.2020. (englanniksi)
  6. Auvinen, Anssi & Peltola, Jukka: Oinodootteja ja enoterapiaa – viini lääketieteessä. Lääketieteellinen aikakauskirja Duodecim, 1999, 115. vsk, nro 23, s. 2623–2632. Artikkelin verkkoversio. Viitattu 22.7.2020.
  7. Simon Difford: Vermouth Difford’s Guide. Viitattu 22.7.2020. (englanniksi)
  8. Tuominen, Petra: Opiskelijoiden suosimaa Gambinaa hamstrataan nyt Alkosta – kulttijuoman resepti muuttuu, valmistaja kertoo syyn: "Oli kaksi vaihtoehtoa, kumpaakaan ei haluttu tehdä" MTV3 Uutiset. 6.7.2020. Viitattu 22.7.2020.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.