Vanilliini

Vanilliini on herkästi palava orgaaninen yhdiste, joka on normaaliolosuhteissa olomuodoltaan valkokeltaista kiteistä jauhetta, jolla on tunnusomainen haju. Yhdistettä esiintyy kukkien tuoksuissa ja semiokemikaalina eliöiden viestinnässä. Se on vaniljan tärkein komponentti. Vanilliinin isomeeri on isovanilliini CAS 621-59-0.

Vanilliini
Tunnisteet
CAS-numero 121-33-5
IUPAC-nimi 4-Hydroksi-3-metoksibentsaldehydi
2-Metoksi-4-formyylifenoli
Ominaisuudet
Kemiallinen kaava C8H8O3
Moolimassa 152,145 g/mol g/mol
Ulkomuoto Valkokeltainen, kiteinen jauhe
Tiheys 1,06 g/cm³
Sulamispiste 81–83 °C
Kiehumispiste 285 °C
Liukoisuus veteen 1,0 g/100 ml (25 °C)

Vanilliini on haitallista vesieliöille.[1] Vanilliinia voidaan valmistaa guajakolista (C7H8O2) ja ligniinistä.[2] Ligniini on selluloosateollisuuden sivutuote.[3]

Vanilliinin synteesi guajakolista


Käyttö

Vanilliinia kuten myös sen johdannaista etyylivanilliinia käytetään ruokateollisuudessa, kosmetiikassa ja tupakan lisäaineena. Etyylivanilliini on kalliimpaa, mutta sillä on voimakkaampi maku.[4] Se eroaa tavallisesta vanilliinista sisältämällä etoksiryhmän (–O–CH2CH3) metoksiryhmän (–O–CH3) sijaan.

Katso myös

Lähteet

  1. Vanilliinin kansainvälinen kemikaalikortti Viitattu 5.8.2013
  2. Vanilliini Caldic. Viitattu 5.8.2013.
  3. Leena Hämet-Ahti: Pitkäaikainen yhteiselo Kasvit - elävää kulttuuriamme. Arkistoitu 21.11.2008. Viitattu 5.8.2013.
  4. Vanilliini Valvira. Viitattu 5.8.2013.

    Aiheesta muualla

    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.