Vähälaktoosinen

Vähälaktoosinen on termi, jolla tarkoitetaan elintarvikkeita, jotka sisältävät alle gramman maitosokeria eli laktoosia sadassa grammassa. Useimmat laktoosi-intolerantit voivat käyttää vähälaktoosisia tuotteita.[1] [2] Kaikkein herkimpiä laktoosi-intolerantteja varten on kehitetty täysin laktoosittomia maitotuotteita. Vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita markkinoille tuotaessa niistä tulee tehdä erityisruokavaliovalmisteilmoitus Elintarviketurvallisuusvirastolle.[3]

Emmental-tyyppinen juusto on laktoositonta pitkän kypsytyksen ansiosta.

Elintarviketta saa markkinoida vähälaktoosisena, kun sen sisältämä laktoosipitoisuus on alle 1 g/100 g tuotetta, ja laktoosittomana, kun laktoosia on alle 0,01 g/100 g.[4] Hapattaminen laskee maitovalmisteen laktoosipitoisuutta 20–30 prosenttia. Pitkään kypsytetyt juustot ovat valmistusmenetelmästään johtuen laktoosittomia. Kypsytyksen aikana maitohappobakteerit hajottavat juuston laktoosin propionihapoksi ja hiilidioksidiksi[5]. Vähälaktoosisissa tuotteissa laktoosin määrää vähennetään entsymaattisesti. Tällöin tuotteeseen lisätään valmistuksen yhteydessä laktaasientsyymiä, joka pilkkoo laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi.[6] Vähälaktoosiset maitotuotteet maistuvat yleensä hieman makeammilta kuin vastaavat laktoosia sisältävät tuotteet, koska glukoosi ja galaktoosi ovat makeampia kuin laktoosi.

Valio kehitti vähälaktoosiset HYLA®-tuotteet 1970-luvulla. Myöhemmin markkinoille on tullut myös muiden valmistajien tuotteita, esimerkiksi Arlan Into.

Lähteet
  1. Laktoosi-intoleranssi HUS. Arkistoitu 30.8.2014. Viitattu 15.7.2009.
  2. Laktoosi-intoleranssi Laktoositon.net. Arkistoitu 17.7.2009. Viitattu 15.7.2009.
  3. Erityisruokavaliovalmisteilmoitus Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Viitattu 15.7.2009. [vanhentunut linkki]
  4. Millaista elintarviketta saa sanoa vähälaktoosiseksi tai laktoosittomaksi? Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 6.1.2010. Viitattu 15.7.2009.
  5. http://opetus.ruokatieto.fi/WebRoot/1043190/sisaltosivu.aspx?id=1072179
  6. Vähälaktoosiset ja laktoosittomat elintarvikkeet Ruokavirasto. Viitattu 17.4.2020.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.