Tsukemono

Tsukemono (jap. 漬物) on japanilainen kasvissäilyke, eräänlainen pikkelssi, joka on osa japanilaista perusruokavaliota. Sitä voidaan käyttää myös riisipallojen täytteenä.[1] Tsukemono-kasvisten marinointiliemi voi olla suolalientä, soijakastiketta, misoa, etikkaa tai saken pohjasakkaa. Myös riisilesettä tai kuivaa suolaa voidaan käyttää. Inkivääristä makeassa etikkaliemessä tehdyn tsukemonon erikoisnimi on gari (jap. ガリ).[2] Vaikka kurkku, kiinankaali, nauris, ume ja retikka ovat hyvin suosittuja tsukemonoon käytettäviä kasviksia, sitä voi tehdä lähes mistä tahansa kasviksesta.

Tsukemono-annos.

Tsukemono on alun perin keksitty vihannesten säilömiseksi talven varalle, mutta nykyisin sitä syödään myös maun takia. Valmistustapa muistuttaa eurooppalaista hapankaalin tai suolakurkkujen valmistusta: kasvikset viipaloidaan ruukkuun tai tölkkiin, niiden väliin sirotellaan suolaa tai päälle kaadetaan marinointilientä ja päälle laitetaan paino, joka pitää kasvikset pinnan alla.

  • Gari eli inkivääristä tehty tsukemono.
    Gari eli inkivääristä tehty tsukemono.
  • Takuan eli daikon-retikasta tehty tsukemono.
    Takuan eli daikon-retikasta tehty tsukemono.
  • Umeboshi, umesta eli japaninaprikoosista tehty tsukemono.
    Umeboshi, umesta eli japaninaprikoosista tehty tsukemono.
  • Minimunakoiso-tsukemono.
    Minimunakoiso-tsukemono.

Katso myös

Lähteet
  1. Heikki Valkama: Voimalla äidin riisipallojen 21. helmikuuta 2007. Aamulehti. Arkistoitu 22.3.2007. Viitattu 6. heinäkuuta 2007.
  2. Jaakko Rahola: Raholan syötäviä sanoja: G 14. maaliskuuta 2007. Tekniikan viestintä Rahola Oy. Arkistoitu 9.7.2007. Viitattu 6. heinäkuuta 2007.


    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.