Taikina

Taikina on melko kiinteä, mutta muovailtavissa oleva massa, josta valmistetaan leipiä ja muita leivonnaisia sekä muita samantapaisia paistoksia, kuten pannukakkuja.[1] Se koostuu lähes poikkeuksetta kolmesta pääraaka-aineesta: leivinhiivasta, vedestä ja jauhosta. Joissakin tapauksissa hiiva saatetaan jättää pois tai korvata muulla nostatusaineella.

Leipätaikinan kaulimista afganistanilaisessa leipomossa.

Muinaisegyptiläinen veistos, joka esittää leipätaikinaa alustavaa palvelijaa.

Taikinalla on useita käyttötarkoituksia, joista merkittävin on leivän tekeminen. Leivän tekemiseksi raaka-aineet (hiiva, jauhot ja vesi) sekoitetaan yhteen ja niitä vaivataan (sekoitetaan), kunnes muodostuu taikina. Ennen leipomuksen paistamista taikinan annetaan paisua eli kohota. Yleensä taikina myös maustetaan.

Eri käyttötarkoituksiin, kuten pullalle ja muille konditoriatuotteille sekä pastalle, on omanlaisensa reseptit.

Taikinaa voidaan käyttää myös kalastuksessa houkuttimena ja syöttinä.

Katso myös

Taikinajuuri

Lähteet

Grönros, Eija-Riitta (päätoim.): Kielitoimiston sanakirja. Osa 3, s. 236, hakusana taikina. Helsinki: Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, 2007. ISBN 978-952-5446-20-3. Kirjan verkkoversio.

Aiheesta muualla

Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Taikina Wikimedia Commonsissa

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Grönros, Eija-Riitta (päätoim.): Kielitoimiston sanakirja. Osa 3, s. 236, hakusana taikina. Helsinki: Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, 2007. ISBN 978-952-5446-20-3. Kirjan verkkoversio.