Suolakurkku

Suolakurkku on kurkuista suolaliuoksessa ilman kuumennusta valmistettu säilötty elintarvike.[1] Suolakurkut valmistetaan avomaankurkuista.[2][3] Yleiskielessä suolakurkuiksi kutsutaan erilaisia säilöttyjä kurkkuja: etikalla valmistettuja etikkakurkkuja, maustekurkkuja, joissa on suolan ja etikan lisäksi mausteita, ja "venäläisiksi suolakurkuiksi" kutsuttuja hapankurkkuja, jotka säilyvät kuten hapankaali maitohappokäymisen takia laskeneen pH:n, eivät niinkään korkean suolapitoisuuden takia.[1]

Suolakurkku.

Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen. Suolaliemikäsittelyn jälkeen kurkut voidaan säilöä etikkaliemeen.[1][4]

Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina smetanan ja hunajan kanssa tai siivuina leivänpäällisenä.[5] Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia.[6]

Katso myös

Lähteet
  1. Rahola, Jaakko: Hapankaali (ja hapankurkku ym.) Raholan syötäviä sanoja – Word Crumbs. Arkistoitu 9.6.2007. Viitattu 24.7.2020.
  2. Malinen, Marja: Avomaankurkkua purkkiin ja pikkelssiin – katso ohjeet! Kotiliesi. 24.6.2012. Viitattu 24.7.2020.
  3. Avomaankurkku Närpiön Vihannes. Viitattu 24.7.2020.
  4. Suolakurkut MTV3 – Reseptit. 28.5.2010. Arkistoitu 22.11.2012. Viitattu 24.7.2020.
  5. Vanhaan venäläiseen tapaan Keittotaito – ruoanvalmistuksen opas. 8.7.2007 / päivitetty 1.3.2020. Viitattu 24.7.2020.
  6. Rassolnik – venäläinen kasviskeitto Unilever Food Solutions. Viitattu 24.7.2020.

    Aiheesta muualla

     

    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.