Stroganov (ruokalaji)

Stroganov (myös Stroganoff) eli stroganovinpihvi on venäläistä alkuperää oleva ruokalaji. Sen perusraaka-aineet ovat voissa paistetut naudanlihakuutiot, jotka tarjoillaan paprikan, sipulin, tomaatin ja suolakurkun kanssa kermakastikkeessa. Ruoasta on tosin olemassa useita hyvinkin erilaisia versioita kuten nakkistroganov.

Helsingin Mamma Rosa -ravintolassa tarjoiltu Stroganoff vuonna 2023. Stroganoff sisälsi häränlihaa, riisiä. punajuurta, smetanaa, ruskean kastikkeen ja persiljaa.
Stroganov ja perunamuussi hotelli Viipurissa 2015.

Ruokalaji on nimetty venäläisen Stroganov-kreivisuvun mukaan, mutta yhteisymmärrykseen ei ole päästy siitä, onko ruokalaji keksitty ranskalaisen kokin Charles Brièren, diplomaatti, kenraali, Pavel Alexandrovich Stroganovin vai Elena Ivanovna Molokhovetsin toimesta.[1][2][3] Brière toimi mahdollisesti Stroganov-suvun kokkina Stroganovin palatsissa Pietarissa.[1][4] Toisen teorian mukaan ranskalainen kokki Andre Dupont olisi kehittänyt ruokalajin kreivi Alexander Grigorievich Stroganoville.[5][6] Ensimmäinen kirjallinen maininta ruokalajista on Elena Ivanovna Molokhovetsin reseptikirjassa vuodelta 1871.[3][7] Ruokalaji kehitettiin keisarillisen Venäjän yläluokan jäsenille, koska raaka-aineet olivat kalliita.[3] Venäläisen historiankirjoituksen mukaan kokki Dupont loi ruokalajin kreivi Alexander Grigorievich Stroganoville.[8][9]

Lähteet

Aiheesta muualla
  • Raholan syötäviä sanoja (Arkistoitu – Internet Archive)
  • Kirsti Grönholm: Pihvi à la Stroganov, Chateaubriand ja Lindström. Hopeatarjotin 2/1990, Suomen hotelli- ja ravintolamuseon kannatusyhdistys - Understödsföreningen för Finlands restaurang- och hotellmuseum r.y.:n tiedotuslehti
  1. Beef Stroganoff | Origins, Description, & Serving Styles | Britannica www.britannica.com. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
  2. Beef Stroganoff | Traditional Beef Dish From Russia | TasteAtlas www.tasteatlas.com. Viitattu 9.1.2023.
  3. Olivia Potts: Beef stroganoff: rich and punchy when made properly The Spectator. 15.1.2021. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
  4. Susan Waggoner: As Russian as it Gets: The History of Beef Stroganoff ForknPlate. 1.12.2014. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
  5. Beef stroganoff bridgetomoscow.com. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
  6. Pavel and Olga Syutkin: The History and Mystery of Beef Stroganoff The Moscow Times. 3.12.2022. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
  7. CooksInfo: Elena Molokhovets: Russian Food Writer CooksInfo. Viitattu 9.1.2023. (englanniksi)
  8. Как родился бефстроганов | Читать статьи по истории РФ для школьников и студентов histrf.ru. Viitattu 9.1.2023.
  9. Смекалка и бефстроганов www.kommersant.ru. 20.3.2018. Viitattu 9.1.2023. (venäjäksi)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.