Sommelier

Sommelier (suom. sommelieeri) on viinien tuntija, joka työskentelee ravintolassa. Alun perin nimitys sommelier tulee ranskan kielestä jossa sommelier oli luostarin talouspäällikkö jonka vastuulla oli luostarin ruoka-, juoma- ja liinavaatevarastot.[1] Sommelierit opiskelevat yleensä työskentelemällä ravintoloissa joissa myydään viinejä. Kouluttautuminen tapahtuu useimmiten mestari ja kisälli -mallilla.[2][3] Sommelier ei ole suojattu ammattinimike vaan kuka tahasa viineihin perehtynyt voi käyttää sitä.[3]

Sommelier suorittaa viinin visuaalista arviointia. Kaulasta hänellä roikkuu maisteluun tarkitettu astia.

Tehtävät

Nykyisin sommelier vastaa ravintoloiden juomien laadustan, tunnistaa juomien elinkaaren ja käyttötarkoituksen.[1] Hän hallitsee eri tyyppiset viinit sekä rypäleet, taitaa ruoka-juoma -yhdistelmät ja osaa suositella asiakkaalle hänelle ja hinnaltaan sopivaa viiniä ravintolan laajastakin valikoimasta.[4] Hän on usein myös ainoa henkilö ravintolassa joka tietää kokonaistilanteen missä vaiheessa asiakkaat ovat ruokailua, mitä ruokalaijia he sillä hetkellä syövät ja pystyy sen vuoksi toimimaan esimiehenä.[1][2] Hänen tehtäviinsä kuuluu myös esivalmistelua salissa ennen ravintolan aukeamista ja ravintolan sulkeutumisen jälkeen seuraavaa päivää varten.[1] Sommelierin tehtäviin kuuluu myös pitää huolta varastosta sen kierrosta ja hallinnasta.[2] Sekä valita viinejä ennakoiden tulevia ruokalistoja ja tilausten tekeminen seuraavaa viikkoa varten.[1]

Opiskelu

Sommelieriksi opiskelevat suorittavat usein Viinikoulu Perho Pro kursseja ja myös osana restonomiopintoja Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa voi opiskella viinitietoutta.[3]

Sommeliereillä on oma yhdistys Suomen Sommelierit ry johon hyväksytään ammattilaisia ja harrastajia. Sen tavoitteena edistää suomalaista juoma- ja viinikulttuuria. Se myös järjestää kilpailuja ja tasting-tilaisuuksia.[3]

Katso myös

Lähteet
  • Elomaa, Anu: Huippuosaaminen viinimestarien silmin. Opinnäytetyö. Turku: Turun ammattikorkeakoulu, 2012. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.7.2020).

Viitteet
  1. Elomaa, Anu, 2012, s. 8.
  2. Vainio, Jaana: Samuil Angelov: Sommelierin on tärkeää lukea asiakasta Shaker -lehti. 3.1.2019. Viitattu 26.7.2020.
  3. Houni, Pirjo: Näin sinusta tulee sommelier Viinilehti. 2.5.2019. Viitattu 26.7.2020.
  4. Saarinen, Minna: Palkittu sommelier Marjo Heinonen: ”Viinillä voi tehdä ihmiset onnellisiksi” Aamuset. 29.12.2019. Viitattu 26.7.2020.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.