Sokerialkoholit

Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primaariseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina "sokerittomissa tuotteissa" sekä esimerkiksi hammastahnassa ja suuvesissä.[1]

ksylitoli.

Sokerialkoholeja ovat muiden muassa erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.[1]

Sokerialkoholeja esiintyy luontaisesti monissa hedelmissä. Niitä voidaan myös valmistaa disakkarideista ja monosakkarideista.[2] Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.

Sokerialkoholit ravinnossa
Nimi Suhteellinen makeus
(pöytäsokeri = 1,0)		 Kalorimäärä
(kcal / g)		 Makeus per
kalorimäärä
Erytritoli 0,7 0,2 3,5
Glyseroli 0,6 4,3 0,14
Isomalti 0,5 2,0 0,25
Laktitoli 0,4 2,0 0,2
Maltitoli 0,9 2,1 0,43
Mannitoli 0,5 1,6 0,31
Sorbitoli 0,6 2,6 0,23
Ksylitoli 1,0 2,4 0,42
Vertailukohde:
Pöytäsokeri		 1,0 4,0 0,25

Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), ja niissä on vähemmän energiaa. Niiden maku muistuttaa pöytäsokeria, ja niitä voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkin sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Kaikki kariesta aiheuttavat bakteerit eivät kykene käyttämään sokerialkoholeja ravintonaan, mutta suurin osa ksylitolin käyttäjäistä kehittää sille vastustuskykyisiä bakteerikantoja.[3]

Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat kohtuullisessa määrin käyttää niitä. Suuret määrät sokerialkoholia voivat aiheuttaa turvotusta ja ripulia.[1]

Lähteet
  1. Eat any sugar alcohol lately? Yeale - New Haven Hospital. Arkistoitu 29.9.2015. Viitattu 7.8.2013.
  2. Sugar Alcohols Fact Sheet Food Insight. Viitattu 7.8.2013. [vanhentunut linkki]
  3. EM Söderling: Xylitol, mutans streptococci, and dental plaque. Advances in Dental Research, 2009, 21. vsk, nro 1, s. 74–78. PubMed:19717413. doi:10.1177/0895937409335642. ISSN 1544-0737. Artikkelin verkkoversio.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.