Setsuuri

Setsuuri on hapanimelä maustettu sekaleipä. Sen nimi tulee ruotsin makeaa ja hapanta tarkoittavista sanoista söt ja sur (sötsurt bröd).[1] Leivän valmistusvaiheisiin kuuluu hapatus ja imellyttäminen eli bakteeri- ja entsyymitoimintaa. Kirjallisuudessa imeläleipä mainitaan ensimmäisen kerran Daniel Jusleniuksen vuonna 1700 ilmestyneessä kirjassa Aboa vetus et nova.[2]

Setsuurin mausteina käytetään anista, kuminaa, pomeranssinkuorta ja fenkolia. Makeutta lisätään siirapilla.[3] Jauhot ovat sekoitus ruissihtijauhoja, kokojyvävehnäjauhoja, ohra- ja kaurajauhoja.

Katso myös

Lähteet
  1. Leivät ja leivonnaiset - Kielikello www.kielikello.fi. Viitattu 21.5.2022.
  2. Hartola, Marjo: Laari-vuosikirja, s. 16. Suomen maatalousmuseo, 2019. Teoksen verkkoversio (pdf) (viitattu 21.5.2022).
  3. Erilaiset leivät:Hapanimeläleipä Mallaslimppu, setsuuri, perunalimppu Ruokatieto
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.