Seesamiöljy

Seesamiöljy on seesamisiemenistä saatava kasviöljy, jolla on raaka-aineensa erityinen tuoksu ja maku.

Paahdetuista siemenistä valmistettua seesamiöljyä

Seesamiöljyä käytetään usein kaakkoisaasialaisessa keittiössä korostamaan makuja.[1] Esimerkiksi Japanissa sitä käytetään tempuran valmistukseen.

Kylmäpuristettu seesamiöljy on lähes väritöntä, sillä se valmistetaan kypsentämättömistä siemenistä. Muilla tavoilla valmistetuissa seesamiöljyissä on eroja:

  • Aasialaistyyppinen öljy saa tumman värinsä ja arominsa kuorittujen siementen paahtamisesta. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, tyypillisesti kypsytyksen loppuvaiheessa korostamaan makua mutta ei kypsyttämisen välineenä.
  • Intialaistyyppinen (gingelly) on kullankeltaista, ja kiinalainen on yleensä tumman ruskeaa.

Seesamiöljyn tiedetään voivan aiheuttaa yliherkkyysoireita[2], mutta sillä on myös lääkinnällistä käyttöä: puhdistettu seesamiöljy kosteuttaa hyvin kuivia nenän limakalvoja.[3] Seesamiöljy tunnettiin jo Assyriassa, jossa sitä käytettiin niin ruoanlaittoon kuin ulkoisena ja sisäisesti nautittuna lääkkeenä[4].

Katso myös

Lähteet
  1. ICA koekeittiö, suom. Taina Salovaara: Mitä syöt? Tietokirja ravinnosta, s. 42. Århus, Tanska: Kauppiaitten Kustannus Oy. ISBN 951-635-755-5.
  2. HSDB Hasardous Substances Databank , Dalal I et al; Pediatr Allergy Immunol 14 (4):312–6 (2003)
  3. HSDB Hasardous Substances Databank , Johnsen J et al; Arch Otolaryngol Head Neck Surg 127 (11):1353–6 (2001).
  4. Asia-society -sivuston artikkeli 03/09/2008 Wikiwixin arkistossa
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.