Raakasuklaa

Raakasuklaa on joidenkin määritelmien mukaan suklaata, jonka valmistusprosessissa käytettyä kaakaota ei missään vaiheessa kuumenneta yli 42 celsiusasteen.[1][2] Valmistustavan tarkoituksena on säilyttää suklaan sisältämiä antioksidantteja ja muita ravintoaineita, jotka valmistajien mukaan kärsivät tavanomaisen suklaan valmistukseen liittyvästä kuumennuksesta.[2]

Raakasuklaapatukka

Raakasuklaa-nimityksellä voidaan kuitenkin tarkoittaa eri asioita eri maissa, sillä kansainvälisesti ei ole yhteistä käsitystä siitä, mikä tekee suklaasta raakasuklaata. Nimitystä ei ole myöskään määritelty EU-tasolla eikä Suomen lainsäädännössä.[3]

Ruokavirasto on kieltänyt raakasuklaa-termin käytön Suomessa suklaatuotteiden nimissä epämääräisenä ja mahdollisesti harhaanjohtavana ilmaisuna sekä määrännyt, ettei kieltoa saa kiertää muun kielisillä nimityksillä.[3]

Valmistus

Välttääkseen korkeita lämpötiloja raakasuklaata myyvät yhtiöt ovat luopuneet kaakaopapujen paahtamisesta ja vaativat papujen kasvattajia kuivaamaan pavut levittämällä ne auringonpaisteeseen.[2]

Raakasuklaana markkinoitua tuotetta väitetään valmistettavan teollisesti käsittelemättömistä raaka-aineista. Paahtamattoman kaakaon eli raakakaakaon lisäksi valmistusaineina käytetään rasvana usein kylmäpuristettua kookosöljyä tai kaakaovoita. Niiden lisäksi suklaata maustetaan esimerkiksi kokonaisilla kuivatuilla hedelmillä tai niistä valmistetulla jauheella. Sitä voi tehdä myös itse kotona.[4]

Ravintosisältö

Raakasuklaassa saattaa olla huomattavasti enemmän rasvaa kuin tummassa suklaassa (ks. taulukko).

Ravintoarvoja per 100 g
  Raakasuklaa 80 % kaakaota (Lovechock)[5] Tumma suklaa 80 % (Fineli)
Rasvaa58 g41 g
Hiilihydraatteja34 g35 g
Proteiineja6 g8 g

Terveysvaikutukset

Professori Marina Heinosen mukaan raakasuklaan valmistustapa ei ole olennaista eikä tee siitä terveellista. Flavonoidit voi saada säilymään tavallisenkin suklaan valmistuksessa, eikä edes ole tutkimustietoa siitä, ovatko flavanolit eli suklaan flavonoidit terveellisiä.[6]

Raakasuklaa-nimellä myytyä suklaata on markkinoitu usein superruokana. Sen terveysvaikutuksista ei ole tehty kuitenkaan laajoja tieteellisiä tutkimuksia.[2]

Raakasuklaassa on epäilty esiintyvän salmonella-bakteereita[7]. Tämä ei pidä tuottajien mukaan paikkaansa, koska raakasuklaan valmistuksessa ei käytetä eläinperäisiä tuotteita[2]. Salmonellabakteeri saattaa kuitenkin kontaminoida kaakaopavut huonon hygienian vuoksi poiminnan, kuivauksen tai fermentoinnin aikana[7]. Suomen Tullilaboratorio seuraa ja valvoo ulkomailta tuodun ruoan bakteeripitoisuuksia[8].

Lähteet
  1. Minna Kaipainen: Raakaruokaravintola pystyyn yhteisölainalla Yle uutiset. 25.7.2012. Viitattu 23.1.2020.
  2. BBC: Who, what why: What is 'raw' chocolate? bbc.com. 8.7.2014. Viitattu 23.1.2020. (englanniksi)
  3. Susanna Siironen: Raakasuklaata ei saa enää nimittää raakasuklaaksi yle.fi, uutiset. 19.1.2020. Viitattu 19.1.2020.
  4. Hyvinvoinnin tavaratalo hyvinvoinnin.fi. Viitattu 23.1.2020.
  5. https://www.violey.com/en/lovechock-organic-raw-chocolate-pure-cocoa-nibs-82_p_18199.html
  6. Moni ajattelee tumman suklaan olevan ”terveellinen herkku”, mutta onko siinä perää? Asiantuntijat kertovat, mitä sen vaikutuksista todella tiedetään Helsingin Sanomat. 23.11.2020.
  7. Marianna R. K. Markkanen: Mitä eroa on raakasuklaalla ja tavallisella suklaalla? Elintarvikkeiden prosessointi ja ravitsemus. 29.11.2017. Arkistoitu 13.2.2020. Viitattu 1.4.2020.
  8. Mitä elintarvikkeista tutkitaan? - Tullilaboratorio tulli.fi. Viitattu 1.4.2020.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.