Nitriitti

Nitriitti on ioni NO2- tai typpihapokkeen (HNO2) suola.[1]

Nitriitti-ionin resonanssimuotojen rakenteet

Nitriittiä muodostuu typpiyhdisteiden (mm. ammoniumin NH4+) epätäydellisen hapettumisen seurauksena. Nitriittiä joutuu juomaveteen vesijohdoissa vedenottamossa elävien bakteereiden tuottamana.

Elintarvikkeiden lisäaineena käytetään E-koodilla E 249 kaliumnitriittiä (KNO2) ja E 250 natriumnitriittiä (NaNO2).

Saanti

Suomalaiset saavat nitriitiä etenkin juomavedestä sekä monista muista lähteistä. EU:n elintarviketurvallisuusviranomainen on asettanut nitraatin käytölle elintarvikkeissa ylärajaksi 150 milligrammaa kiloa kohden. Helsingin yliopiston professori Anne-Maria Pajari on arvioinut, että suomalaiset valmistajat lisäävät lihajalosteisiinsa tätä huomattavasti vähemmän nitrittiä. Lihajalosteiden osuus saannista on Suomessa keskimäärin 17 prosentin luokkaa. Lihajalosteisiin lisätty nitriitti alkaa hajota heti lisäyksen jälkeen niin että sitä on vähiten pisimpään säilytetyissä jalosteissa.[2]

Monet kasvikset, kuten punajuuri, sisältävät elimistössä nitriitiksi muuntuvaa nitraattia.[3]

Terveysvaikutukset

Nitriitti vaikuttaa verisuonten pintakerroksen toimintaan, mikä johtaa 1-3 tunnin sisällä nauttimisesta lihasten parempaan hapensaantiitn ja suorituskyvyn paranemiseen[3].

Nitriitin epäillään kuitenkin olevan osallisena myös elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Hemirauta kiihdyttää tätä reaktiota ja C-vitamiini estää. Nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla kannattaa siksi nauttia C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttää paljon hemirautaa sisältävia elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa.[2][4]

Nitriittejä

Lähteet
  1. E. M. Karamäki: Epäorgaaniset kemikaalit, s. 330. Kustannusliike Tietoteos, 1983. ISBN 951-9035-61-3.
  2. Ravitsemus | Kaksi kolmesta suomalaismiehestä syö punaista lihaa ja lihajalosteita yli suositusten – Myös lapsilla nitriitin turvallisen käytön yläraja tulee vastaan nopeasti Helsingin Sanomat. 25.8.2022. Viitattu 25.8.2022.
  3. Teksti: Martin Kreutzer 23 maaliskuuta 2015: Punajuurta hapenoton hyväksi KUNTO PLUS. 23.3.2015. Viitattu 25.8.2022.
  4. Elintarvikkeet (haku) - Fineli fineli.fi. Viitattu 25.8.2022.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.