Natriumsitraatti

Natriumsitraatti
Tunnisteet
CAS-numero	68-04-2
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C6H5O7Na3
Moolimassa	258,07
Ulkomuoto	Valkoinen kiteinen aine
Sulamispiste	150 °C (pentahydraatti, hajoaa)[1]
Tiheys	1,857 g/cm3[2]
Liukoisuus veteen	570 g/l (25 °C, kidevedetön)[2]
	Infobox OK

Natriumsitraatti (C₆H₅O₇Na₃) on natrium- ja sitraatti-ionien muodostama ioniyhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden lisäaineena.

Ominaisuudet, valmistus ja käyttö

Huoneenlämpötilassa natriumsitraatti on valkoista kiteistä ainetta. Yhdisteestä tunnetaan myös kidevedelliset di- ja pentahydraatit (C₆H₅O₇Na₃·2H₂O ja C₆H₅O₇Na₃·5H₂O). Aine liukenee runsaasti veteen ja lisäksi hieman etanoliin.[1][2]

Natriumsitraattia valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa natriumhydroksidilla tai -karbonaatilla.[3][4]

C₆H₈O₇ + 3 NaOH → C₆H₅O₇Na₃ + 3 H₂O

Natriumsitraattia käytetään useissa elintarvikkeissa happamuudensäätöaineena ja stabilointiaineena. Sen E-koodi on E331. Muita käyttökohteita ovat esimerkiksi puhdistusaineet, ruosteenpoistoaineet, puskuriliuosten valmistus ja veren hyytymisen estäminen varastoinnin aikana.[2][3][4][5][6]

Lähteet

William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–89. 39th Edition. CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 22.1.2023). (englanniksi)
Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 471-472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.
Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 22.1.2023). (englanniksi)
E331 - Natriumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 22.1.2023.
Thomas Scott, Mary Eagleson: Concise encyclopedia chemistry, s. 997. Walter de Gruyter, 1994. ISBN 978-3110114515. (englanniksi)

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[crc-1] William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–89. 39th Edition. CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 22.1.2023). (englanniksi)

[alen-2] Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 471-472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.

[kirk-othmer-3] Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.

[SEGFA-4] Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 22.1.2023). (englanniksi)

[5] E331 - Natriumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 22.1.2023.

[concise-6] Thomas Scott, Mary Eagleson: Concise encyclopedia chemistry, s. 997. Walter de Gruyter, 1994. ISBN 978-3110114515. (englanniksi)