Maltoosi

Maltoosi eli mallassokeri on disakkaridi, joka muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Maltoosin molekyylikaava on C12H22O11 ja moolimassa 342,296 g/mol. Maltoosia syntyy muun muassa tärkkelyksen hajotessa eläinten ruuansulatuskanavassa ja itävissä tärkkelyspitoisissa siemenissä. Tärkkelyksen maltoosiksi hajottava entsyymi on amylaasi.[1]

Maltoosi
Tunnisteet
CAS-numero 63-42-3
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Ominaisuudet
Kemiallinen kaava C12H22O11
Moolimassa 342,3 g/mol
Tiheys 1,54 g/cm³
Sulamispiste 160–165 °C
Liukoisuus Veteen 1 080 g/l

Maltoosia esiintyy esimerkiksi kaurajuomassa[2] sekä tärkkelyssiirapissa, makeisissa ja vahvassa oluessa. Keskiolut ja mämmi sisältävät kaksi prosenttia maltoosia ja hunajassa sekä siiderissä sitä on noin 1,5 prosenttia.[3] Elimistössä maltoosia pilkkoo suolinesteen maltaasi-entsyymi.

Tärkkelyksestä valmistetaan teollisesti maltoosia entsymaattisesti amylaasin, maltogenaasin tai pullulanaasin avulla. Maltoosisiirappia käytetään makeutusaineena ja eräiden polysulfidien stabilimisaineena.[1][4][5]

Maltoosisiirappia

Lähteet
  1. Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 959. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
  2. Svar från Oatly: Maltosen i vår havredryck är naturlig Diet Doctor. 21.9.2020. Viitattu 19.4.2021. (ruotsiksi)
  3. Elintarvikkeet (haku) - Fineli fineli.fi. Viitattu 5.4.2020.
  4. Ole Kirk, Ture Damhus, Torben Vedel Borchert, Claus Crone Fuglsang, Hans Sejr Olsen, Tomas Tage Hansen, Henrik Lund, Hans Erik Schiff & Lone Kierstein Nielsen: Enzyme Applications, Industrial, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2004. Viitattu 2.7.2014
  5. Charlotte Horsmans Poulsen, Karsten M. Kragh, Jens Frisbak Sorensen, Catherine Grassin, Marga Herweijer, Jan Wilms, André de Roos & Jorn Borch Soe: Enzymes, 3. Food Application, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2008. Viitattu 2.7.2014

    Aiheesta muualla
    Hiilihydraatit
    Pääjoukko

    aldoosi • ketoosi • pyranoosi • furanoosi

    Geometria

    pentoosit • heksoosit • heptoosi • sykloheksaanikonformaatio • anomeeri • mutarotaatio

    Suuri / pieni

    glyseraldehydi • dihydroksiasetoni • erytroosi • treoosi • erytruloosi • sedoheptuloosi

    Pentoosit

    riboosi • arabinoosi • ksyloosi • lyksoosi • ribuloosi • ksyluloosi

    Heksoosit

    glukoosi • galaktoosi • mannoosi • guloosi • idoosi • taloosi • alloosi • altroosi • fruktoosi • sorboosi • tagatoosi • psikoosi • fukoosi • ramnoosi

    Disakkaridit

    sakkaroosi • laktoosi • trehaloosi • maltoosi • sellobioosi

    Polysakkaridit

    glykogeeni • tärkkelys • selluloosa • kitiini • amyloosi • amylopektiini • stakyoosi • inuliini • dekstriini • pullulaani

    Glykosaminoglykaanit

    hepariini • kondroitiinisulfaatti • hyaluronaani • heparaanisulfaatti • dermataanisulfaatti • kerataanisulfaatti

    Aminoglykosidit

    kanamysiini • streptomysiini • tobramysiini • neomysiini • paromomysiini • apramysiini • gentamisiini • netilmysiini • amikasiini

    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.