Lykopeeni

Lykopeeni on muun muassa tomaatin punainen väriaine, joka kuuluu karotenoidien ryhmään. Se kuuluu rakenteeltaan hiilivetykarotenoideihin. Muita samaan ryhmään kuuluvia yhdisteitä ovat alfa- ja beetakaroteeni. Toisin kuin monet muut karotenoidit, lykopeeni ei toimi elimistössä A-vitamiinin esiasteena. Runsaan lykopeenin saannin on useissa tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Lykopeenin lähteitä ovat tomaatti, vesimeloni, verigreippi ja ruusunmarja. Muiden karotenoidien tapaan lykopeeni imeytyy parhaiten käsitellyistä elintarvikkeista. Jauhaminen ja kypsennys lisäävät imeytymistä merkittävästi. Tuoretta tomaattia parempia lykopeenin lähteitä ovatkin esimerkiksi tomaattisose, ketsuppi, tomaattimehu tai vaikkapa tomaattinen pastakastike.[1][2][3]

Lykopeeni
Tunnisteet
CAS-numero 502-65-8
IUPAC-nimi (6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E,20E,22E,24E,26E)-2,6,10,14,19,23,27,31-oktametyylidotriakonta-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-tridekaeeni
SMILES CC(=CCCC(=CC=CC(=CC=CC(=CC=CC=C(C)
C=CC=C(C)C=CC=C(C)CCC=C(C)C)C)C)C)C
Ominaisuudet
Kemiallinen kaava C40H56
Moolimassa 536,87 g/mol
Sulamispiste 172–173 °C

Lykopeenin kemiallinen kaava on C40H56, moolimassa 536,87 g/mol, sulamispiste 172–173 °C ja CAS-numero 502-65-8.

Lykopeenia käytetään elintarvikkeiden väriaineena E-koodilla E 160d. Sitä voidaan valmistaa keinotekoisesti tai uuttamalla tomaatteja.[4]

Lähteet
  1. The potential role of lycopene for human health. J Am Coll Nutr 1997;16:109–126
  2. Lycopene: chemistry. biology, and implications for human health and disease. Nutr Rev 1998;56:35–51
  3. Association of lycopene and dietary intake of fruits, berries and vegetables with atherosclerosis and cardiovascular diseases. epidemiological evidence. Doctoral dissertation. Kuopio University Printing office. Kuopio 2003
  4. E160d - Lykopeeni ruokavirasto.fi. Arkistoitu 5.7.2022. Viitattu 5.7.2022.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.