Laktoositon

Laktoosittomat eli maitosokerittomat maitotuotteet ovat laktoosi-intoleranteille kehitettyjä laktoosittomasta maitojuomasta valmistettuja elintarvikkeita[1]. Laktoosittoman maitojuoman koostumus poikkeaa tavallisen maidon koostumuksesta siten, että se sisältää laktoosia alle 0,01 prosenttia[2], mutta sisältää sen sijaan maidossa esiintymätöntä glukoosia ja galaktoosia. Maidon luontainen laktoosi on pilkottu glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin avulla. Joidenkin laktoosittomien maitojuomien laktoosipitoisuutta pienennetään jonkin verran ennen laktoosia pilkkovan entsyymin lisäämistä[3].

Laktoositon maitojuoma ja siitä valmistetut tuotteet maistuvat tavalliseen maitoon verrattuna makeammilta[4], koska glukoosi ja galaktoosi maistuvat noin 2 ja 6 kertaa makeammilta kuin laktoosi[5].

Useimpia maitotuotteita on nykyään saatavana laktoosittomina vaihtoehtoina. Alle 0,01 prosenttia[2] laktoosia sisältäviä maitotuotteita saa markkinoida Suomessa laktoosittomana, ja vähälaktoosisina markkinoitavien maitotuotteiden laktoosipitoisuuden on oltava alle prosentin.lähde?

Eläinkokeissa on havaittu, että laktoosittoman maidon sisältämä D-galaktoosi aiheuttaa ennenaikaista vanhenemista[6].

Lähteet
  1. Maidon käsittely ja säilyvyys valio.fi. Viitattu 23.7.2020.
  2. Millaista elintarviketta saa sanoa vähälaktoosiseksi tai laktoosittomaksi? Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 21.2.2014. Viitattu 12.9.2013.
  3. Valio
  4. Peter J. T. Dekker1, Damiet Koenders2and Maaike J. Bruins: Lactose-Free Dairy Products: Market Developments,Production, Nutrition and Health Benefits. Nutrients, 2019. Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)
  5. Teemu Kustila, Hydrokolloidisten makeisten valmistus ja keittämön prosessien kuvaaminen, s. 23, opinnäyte, Turun ammattikorkeakoulu 2010
  6. Karl Michaëlsson, Alicja Wolk, Sophie Langenskiöld, Samar Basu, Eva Warensjö Lemming, Håkan Melhus: Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies. BMJ, 28.10.2014, nro 349. PubMed:25352269. doi:10.1136/bmj.g6015. ISSN 1756-1833. Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)

    Aiheesta muualla

    Valio.fi

    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.