Kuorittu maito

Kuorittu maito (myös esim. kurri, kurnaali, pluttana, joppi tai sintu[1]) on maitoa, josta kerma on separoitu pois. Se on rasvatonta tai vähärasvaista sekä pastöroimatonta ja homogenoimatonta.[2] Kuorittu maito on maitoteollisuuden tärkeä raaka-aine, ja sitä käytetään maitovalmisteiden rasvapitoisuuden säätelyyn. Kuorittua maitoa ja siitä tehtyjä rehuja käytetään kotieläinten ruokintaan.[3]

Rasvaton maito on pastöroitua ja homogeenistettua kurria, jonka rasvapitoisuus on enintään 0,3 prosenttia. Sitä on saatavilla myös iskukuumennettuna, luomuna, kalsiumilla rikastettuna sekä rasvattomana maitojauheena.[4]

D-vitamiini poistuu maidosta rasvaliukoisena maitorasvan mukana separoinnissa. Sen vuoksi sitä lisätään Suomessa rasvattomaan maitoon maissiöljyyn liuotettuna ennen homogenointia.[5]

Lähteet

Maija-Liisa Länsimäki: Kurnaali on kummallista : Eräiden maitojuomien nimityksistä kotikielenseura.fi. Viitattu 30.7.2014.
Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 274. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
Facta 2001
Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 462. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
Manninen, Riitta: Elintarvikeprosessit, s. 24. Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet). Savonia-ammattikorkeakoulu, 2010. ISBN 978-952-203-121-1.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Maija-Liisa Länsimäki: Kurnaali on kummallista : Eräiden maitojuomien nimityksistä kotikielenseura.fi. Viitattu 30.7.2014.

[turtia-2] Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 274. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.

[3] Facta 2001

[turtia-2-4] Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 462. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.

[manninen-5] Manninen, Riitta: Elintarvikeprosessit, s. 24. Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet). Savonia-ammattikorkeakoulu, 2010. ISBN 978-952-203-121-1.