Kapsaisinoidit
Kapsaisinoidit ovat orgaanisia yhdisteitä, amideja ja kapsaisiinin johdoksia, joissa alifaattisen hiiliketjun pituus vaihtelee. Tunnetuimmat kapsaisinoidit esiintyvät chilikasveissa ja ne sitoutuvat hermoston reseptoreihin, jotka tuottavat aistimuksen kivusta ja poltteesta. Chilien tulisuutta mitataan Scovillen asteikolla. Tunnetuin kapsaisinoidi on kapsaisiini. Kapsaisinoidit ovat rasvaliukoisia yhdisteitä, joten niiden poltetta ei voi lievittää vedellä. Kipu vapauttaa elimistössä endorfiineja. Yleisimmät kapsaisinoidit chileissä ovat kapsaisiini, nordihydrokapsaisiini ja dihydrokapsaisiini[1].
Tunnetuimman kapsaisinoidin kapsaisiinin rakenne.
Kapsaisinoideja
- Dihydrokapsaisiini C18H29NO3, CAS-numero 19408-84-5
- Homodihydrokapsaisiini C19H31NO3, CAS-numero 20279-06-5
- Homokapsaisiini C19H29NO3, CAS-numero 58493-48-8
- Kapsaisiini C18H27NO3, CAS-numero 404-86-4
- Nordihydrokapsaisiini C17H27NO3, CAS-numero 28789-35-7
- Norkapsaisiini C17H25NO3, CAS-numero 61229-08-1
Syntetisoituja kapsaisinoideja ovat esimerkiksi nonivamidi (C17H27NO3) ja fenyyliasetyylirinvaniili (C34H49NO4).
Lähteet
- Capsaicinoids, Capsaicin and Scoville Units chilepeppers.com. Viitattu 10.7.2022. (englanniksi)
Aiheesta muualla
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.