Kaliumsitraatti

Kaliumsitraatti
Tunnisteet
CAS-numero	31142-56-0
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C6H5O7K3
Moolimassa	306,4
Ulkomuoto	Valkoinen kiteinen aine
Sulamispiste	180 °C (monohydraatti, hajoaa)[1]
Tiheys	1,98 g/cm3[1]
Liukoisuus veteen	1720 g/l (20 °C)[1]
	Infobox OK

Kaliumsitraatti (C₆H₅O₇K₃) on kalium- ja sitraatti-ionien muodostama ioniyhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden lisäaineena.

Ominaisuudet, valmistus ja käyttö

Huoneenlämpötilassa kaliumsitraatti on valkoista kiteistä ainetta. Yhdisteestä tunnetaan myös kidevedellinen monohydraatti (C₆H₅O₇K₃·H₂O). Aine liukenee runsaasti veteen ja lisäksi hieman etanoliin.[1][2]

Kaliumsitraattia valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kaliumhydroksidilla.[3][4]

C₆H₈O₇ + 3 KOH → C₆H₅O₇K₃ + 3 H₂O

Kaliumsitraattia käytetään useissa elintarvikkeissa happamuudensäätöaineena ja sen E-koodi on E332.[2][3][4][5] Yhdistettä käytetään myös munuaiskivien muodostumisen ehkäisemiseen ja virtsan pH:n nostamiseen[6].

Lähteet

William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–82. 39th Edition. CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)
Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.
Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)
E332 - Kaliumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 16.1.2023.
Freddie C. Hamdy, Ian Eardley: Oxford Textbook of Urological Surgery, s. 115. Oxford University Press, 2017. ISBN 9780199659579. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[crc-1] William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–82. 39th Edition. CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)

[alen-2] Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.

[kirk-othmer-3] Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.

[SEGFA-4] Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)

[5] E332 - Kaliumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 16.1.2023.

[6] Freddie C. Hamdy, Ian Eardley: Oxford Textbook of Urological Surgery, s. 115. Oxford University Press, 2017. ISBN 9780199659579. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)