Hapankaali

Hapankaali on kaalista maitohappokäymisen avulla valmistettava elintarvike, jota voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali sisältää vain vähän energiaa mutta paljon C-vitamiinia, entsyymejä, koliinia ja asetyylikoliinia. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä. Joidenkin lähteiden mukaan hapankaali sisältää myös B12-vitamiinia,[1] mutta tämä tieto on nykyään kiistanalainen.[2][3]

Hapankaalia ja makkaraa lautasella.

Hapankaali valmistetaan maitohappobakteerien avulla käyttämällä raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia hapettomassa tilassa. Hapankaalista puristettua antimikrobista hapankaalimehua[4] voidaan käyttää urheilujuomana[5]. Sitä on myynnissä teollisesti valmistettuna.

Hapankaali yhdistetään etenkin venäläiseen ja saksalaiseen ruokakulttuuriin. Esimerkiksi englannin kielessä siitä käytetään saksankielistä nimeä sauerkraut. Ensimmäisen maailmansodan aikaisen saksalaisvihamielisyyden aikana nimeksi muutettiin Yhdysvalloissa "vapauskaali". (engl. Liberty Cabbage).[6]

Katso myös

Lähteet
  1. B12-vitamiini Kasvikset.fi. Viitattu 3.2.2009. [vanhentunut linkki]
  2. Fineli.fi (Arkistoitu – Internet Archive)
  3. USDA National Nutrient Database for Standard Reference (Arkistoitu – Internet Archive)
  4. Väitöstiedote, Helsinki.fi (Arkistoitu – Internet Archive)
  5. IL Kisaextra
  6. Food Reference Liberty Cabbage. Viitattu 25.08.2007.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.