Härskiintyminen

Härskiintyminen tai peroksidaatio tarkoittaa rasvoille tapahtuvaa hapettumista.[1] Rasvoille tapahtuva härskiintyminen on seurausta tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisesta.[2]

Härskiintymisen mekanismi.

Lähteet
  1. Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 179. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.
  2. Elintarvikkeiden pilaantuminen Elintarviketurvallisuusvirasto. Arkistoitu 21.10.2008. Viitattu 5.8.2008.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.