Gastronomia

Gastronomia tarkoittaa ensiluokkaisista raaka-aineista valmistettujen ruokien tuntemusta ja niiden valmistamista. Termi merkitsee kirjaimellisesti "vatsan sääntelyn taito tai laki" (kreik. γαστήρ, gaster, 'vatsaan'; kreik. νόμος, nomos, 'lakeja, jotka määräävät'). Gastronomian sanastoon kuuluu runsaasti ranskankielisiä termejä, sillä ruoan arvostuksen ja sen ensiluokkaisen valmistustaidon juuret ovat Ranskassa.[1]

Klassisen gastronomisen järjestyksen historia ulottuu 1800-luvulle. Tuolloin määriteltiin aterian koostuminen eri ruokalajeista, jota tämänkin päivän ateriakokonaisuuksilla hyödynnetään:[1][2]

  • aterian aluksi kevyt, kylmä (ensisijaisesti) tai lämmin ruokahalua herättävä ruokalaji
  • seuraavaksi lämmin keitto tai muu väliruoka
  • pääruoka
  • kevyt väliruoka, juotava tai sorbetti
  • jälkiruoka
  • juustoja
  • aterian päätteeksi hedelmiä

Erityisen huolellisesti ja taidokkaasti valmistettu ruoka on nimeltään gourmet.[3] Hyvän ruoan luonnontieteellistä tutkimusta kutsutaan molekyyligastronomiaksi, ja siihen pohjautuvaa ruoanlaittoa molekyylikokkaukseksi.[4]

Lähteet
  1. Gastronomiaa Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
  2. Gastroniminen järjestys Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
  3. Ruoka-alan vierassanoja Kotus. Viitattu 17.7.2013. [vanhentunut linkki]
  4. Molekyyligastronomia – kokkausta tieteellisesti 24.3.2009. Tietysti.fi. Arkistoitu 23.10.2014. Viitattu 17.7.2013.

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.