Galangal

Galangal eli galanga tai galgantti on Aasiassa suosittu mauste, jota saadaan jauhamalla kuivattuja inkiväärin sukuisen kasvin juuria. Myös tuoreita juuria käytetään ruoanlaitossa. Mausteen valmistukseen käytetään ainakin kahta kasvilajia, isogalangaa Alpinia galanga ja pikkugalangaa Alpinia officinarum.[1]

Galangal (Alpinia officinarum) eli pikkugalanga.
Tuoretta galangal-juurta.

Tuore galangal-juuri muistuttaa tuoretta inkivääriä, mutta se on sileämpi ja vähemmän kuituinen. Siinä on heikko pihkan ja havupuiden aromi.[2]

Käyttö

Galangalla on lääkitseviä vaikutuksia: se edistää ruoansulatusta ja lievittää sekä mahavaivoja että hengityselintiesairauksia. Rohtona nautittuna juuri raastetaan ja sekoitetaan sitruunamehuun. Galanganjuurta on myynnissä tuoreena ja jauheena itämaisen ruoan liikkeissä. Hätätilassa galanganjuuren voi korvata nuorella, tuoreella inkiväärinjuurella, mutta näin ei saada aikaan aivan samanlaista makua. Tuoretta galangaa voi ostaa isommankin erän, sillä se säilyy hyvin pakastettuna.[3]

Katso myös

Lähteet
  1. Galanga Raholan sanasto
  2. Kitchen Dictionary: galangal Food.com
  3. Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas (Galanga) www.keittotaito.com. Viitattu 19.10.2019.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.