Dinatriuminosinaatti

Dinatriuminosinaatti (C10H11N4O8PNa2) on inosiinimonofosfaatin dinatriumsuola. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena.

Dinatriuminosinaatti
Tunnisteet
CAS-numero 4691-65-0
Ominaisuudet
Molekyylikaava C10H11N4O8PNa
Moolimassa 392,178 g/mol
Ulkomuoto Värittömiä tai valkoisia kiteitä
Sulamispiste 175 °C

Valmistus ja käyttö

Dinatriuminosinaattia eristetään kuivatusta kalasta tai levästä.[1]. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena ja sen E-koodi on E631.[2]

Dinatriuminosinaatti antaa ruualle umamimaun. Sitä käytetään muun muassa kuivatuissa keittoaineksissa, kastikkeissa, kinkku- ja kanasalaateissa sekä säilötyissä kasviksissa. Yhdistettä käytetään usein yhdessä natriumglutamaatin kanssa, koska ne voimistavat toistensa vaikutusta. Tätä kutsutaan synenergistiseksi vaikutukseksi.[3][4]

Lähteet

  1. George W. A. Milne: Gardner's commercially important chemicals, s. 247. John Wiley and Sons, 2005. ISBN 978-0-471-73518-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
  2. E-koodiavain Evira. Arkistoitu 13.8.2011. Viitattu 10.8.2010.
  3. Percy Russell,Anita Williams: The nutrition and health dictionary, s. 129. Jones & Bartlett Learning, 1995. ISBN 9780412989810. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
  4. Kiyoshi Toko: Biomimetic sensor technology, s. 33. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521593427. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)

    Aiheesta muualla

    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.