Caciocavallo

Caciocavallo on italialainen lehmänmaidosta valmistettava pasta filata -tyyppinen juusto.[1] Sitä valmistetaan Etelä-Italiassa Apulian, Basilicatan, Calabrian, Campanian ja Molisen alueilla.[2]

Caciocavallo-juusto tehdään pisaran muotoon filature-menetelmällä

Caciocavallo muotoillaan pallomaiseksi tai kartion muotoon ja sidotaan nyörillä. Juusto painaa yhdestä kahteen ja puoleen kiloon. Sen keltainen kuori on ohut ja sileä, vaaleankeltaisessa sisäosassa on pieniä koloja.[1]

Caciocavallon rasvapitoisuus on 38 prosenttia kuiva-aineesta. Se on maultaan melko mietoa ja sopii esimerkiksi leivän päälle tai alkuruoaksi eli antipastoksi. Viiniksi sen kanssa sopivat jälkiruokaviinit.[1]

Caciocavallo Silano on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO).[3]

Lähteet

Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 74–75. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
Area di produzione (Juuston tuotantoalueet tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP. Arkistoitu 14.11.2018. Viitattu 13.11.2018. (italiaksi)
APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 3 (Cosenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 18.6.1995. Viitattu 13.11.2018. (englanniksi)

Aiheesta muualla

Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Caciocavallo Wikimedia Commonsissa

Degusta il Caciocavallo Silano DOP (Tuottajaorganisaation verkkosivut) Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP. (italiaksi)

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[iburg-1] Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 74–75. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.

[2] Area di produzione (Juuston tuotantoalueet tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP. Arkistoitu 14.11.2018. Viitattu 13.11.2018. (italiaksi)

[3] APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 3 (Cosenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 18.6.1995. Viitattu 13.11.2018. (englanniksi)