Biogeeninen amiini
Biogeeninen amiini on amiini, joka voi aiheuttaa elintarvikeallergiaa.[1] Biogeenisia amiineja on elintarvikkeissa ja muissa biologisissa materiaaleissa.[1] Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita ja niitä voi muodostua elintarvikkeisiin myös mikrobiologisen pilaantumisen seurauksena. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua esimerkiksi liian korkeasta säilytyslämpötilasta tai puutteellisesta elintarvikehygieniasta.
Biogeenisia amiineja
Histamiini on yksi biogeeninen amiini.
- Histamiini[1]
- Tyramiini[1]
- Fenyylietyyliamiini[1]
- Oktopamiini
- Serotoniini eli 5-hydroksitryptamiini
- Tryptamiini
Lähteet
- Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 176. 5.–7. painos. WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8.
Aiheesta muualla
- Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Elintarvikkeiden luontaiset myrkyt, Luku: Biogeeniset amiinit (Arkistoitu – Internet Archive)
- Terveyskirjasto: Erkki O. Terho ja Matti Hannuksela, Ruokaintoleranssi, 20.11.2009[vanhentunut linkki]
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.