Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae (kiin. 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jùn, jap. 麹, 麹菌, kōji) on home, jota käytetään soijapapujen fermentoimiseen soijakastikkeen ja mison valmistuksessa. Sitä käytetään myös perunan, riisin ja muiden viljojen käymiseen valmistettaessa sakea ja muita alkoholijuomia.
| Aspergillus oryzae | |
|---|---|
.jpg.webp) A. oryzae -sientä kasvamassa riisinjyvien pinnalla |
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Kunta: | Sienet Fungi |
| Kaari: | Kotelosienet Ascomycota |
| Luokka: | Eurotiomycetes |
| Lahko: | Eurotiales |
| Heimo: | Trichomaceae |
| Suku: | Aspergillus |
| Laji: | oryzae |
| Kaksiosainen nimi | |
|
Aspergillus oryzae |
|
| Katso myös | |
|
|
|
Lähteet
- Taksonomian lähde: Index Fungorum Luettu 14.8.2008
Aiheesta muualla
- Sake Worldin kuvaus koji-homeesta (Arkistoitu – Internet Archive)
- Aspergillus oryzaen genomi
- National Center for Biotechnology Information (NCBI): Aspergillus oryzae, taxonomy (englanniksi)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.