Asiago (juusto)

Asiago on italialainen lehmänmaidosta valmistettava kova tai puolikova juusto.[1]

Asiago-juustoa

Historiaa

Juusto on peräisin Asiagon ylätasangolta, jossa sitä valmistettiin jo 1000 vuotta sitten lampaan maidosta. Lehmien määrän lisäännyttyä 1500-luvulla juustoa alettiin tehdä lehmänmaidosta.[2]

Valmistus

Nykyisin asiagoa valmistetaan Asiagon seudun lisäksi muuallakin Koillis-Italiassa alueella, joka muodostuu Trenton ja Vicenzan maakunnista sekä Trevison maakunnan länsiosasta ja Padovan maakunnan luoteiskulmasta.[3]

Asiago on pyöreä ja sylinterimäinen juusto, noin 9–12 cm korkea, 30–36 cm leveä ja 8–12 kilogramman painoinen. Vaaleankeltaisessa kiinteässä juustomassassa on pienehköjä koloja. Asiago-juustot jaetaan kolmeen kypsyysluokkaan: kaikkein kypsimmät asiagot kypsyvät kahdessa vuodessa. Jos juusto puristetaan ja kypsytetään 20–40 päivässä, sitä kutsutaan asiago pressatoksi; muulla tavalla valmistettu juusto on nimeltään asiago d'allevo.[1] Asiago d'allevon rasvapitoisuus on 34 % kuiva-aineesta ja asiago pressaton 44 %. Asiagon maku on miedosti mausteinen, ja se sopii yhteen muun muassa ciabatta-leivän, polentan, pastan ja keittojen kanssa. Viiniksi sen kanssa sopii punaviini. [1]

Asiago DOP

Asiago on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO). Juuston tuotantotapa ja maantieteellinen tuotantoalue on tarkasti määritelty.[4]

Lähteet
  1. Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 52–55. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
  2. History of Asiago (Juuston historiaa) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Arkistoitu 16.11.2018. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi), (italiaksi)
  3. Where is Asiago made (Juuston tuotantoalue tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi), (italiaksi)
  4. APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 1 (Vicenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 21.6.1996. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi)

    Aiheesta muualla
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.