Ollada

Ollada (euskaraz: «eltzeko»; Arango haranean olha;[1] Valentziako Erkidegoan putxero, perolada edo bollit; Balearretan bullit; eta Katalunian escudella) neguan Espainiako ekialdean ohikoa den barazki- eta haragi-eltzekoa da. Osagaiak alda daitezke, baina barazkian (patata, azenarioa, orburua, etab.), lekaleetan (babak, babarrunak, etab.) eta haragi eta hestebeteetan oinarritzen dira.

Rossellón ollada patata, babarrun eta aza edo arbi gisatua da, plater tipiko eta tradizionalena (boles de picolat eta caragoladarekin batera). Bertan esaten duten moduan, El ollada, bien porquejada esaerak zein den funtsezko osagaia, txerrikia, adierazten du, garaiko barazkiekin. Vallespirren garagarra gehitu ohi zuten. Arandar eltzeak dena nahastuta jaten du, zopa egiteko salda bereizi gabe, escudellan egin ohi duten bezala, eta dezente lodiagoa izaten da.[2]