Morbier (gazta)

Morbier behi esne gordinez egindako Frantziako gazta da. Jurako mendigunean ekoizten da eta bere izena Morbier herritik hartzen du. Badu jatorrizko izendapen babesa (AOP) 2002tik[1].

Artikulu hau Frantziako gaztari buruzkoa da; beste esanahietarako, ikus «Morbier (Jura)».
Morbier
Jatorrizko herrialdea Frantzia
EskualdeaJura
Esnearen jatorriabehia
PasteurizatuaEz
Egiturabiguna
Pisua7
Zahartze denbora45 egun.
ZiurtagiriaAOC 2000
AOP 2002


Historia

XIX. mendean, Morbier eskualdeko baserritarrek, Comté gazta "noblea" egin ondoren, goizeko jetzialdian ontzi oso bat betetzeko nahiko esne geratzen ez zenean, sobratutako gaztanbera ontzi batean gordetzen zuten, eta pertza bati itsatsitako errautsa eskuekin jasoaz, apur bat botatzen zioten gainetik intsektuetatik babestua geratu zedin. Ondoren, arratsaldeko jetzialditik ontzia betetzeko neurrira iristen ez zen gaztanbera, aurretik errautsarekin estalitakoaren gainean botatzen zuten ontzia bete arte.

Horrek hain berezia egiten duen errautsezko lerroa sortzen du gaztaren erdian, nahiz eta gaur egun, errautsik ez den erabiltzen, eta haren ordez, fruitu zaporeko beste produktu bat erabiltzen duten. Hastapenetan, baserritarrak horrela egindako gazta beraiek jateko baino ez zuten gordetzen. Garai hartan, Morbierra baserriko produktua zen soilik. Aldiz, 2012an bi baserrik baino ez ziren geratzen ekoizle gisa[2]..



Erreferentziak
  1. Europako Batzordearen 2002-07-10ko 1241/2002 araudia
  2. http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=4231

Kanpo estekak


Gastronomia Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.