Gazta-pikorrak
Gazta-pikorrak edo gaztazko pikorrak (fromage en grains edo fromage en crottes frantsesez) cheddar gazta gatzatu freskoa da, Quebecekoa. Poutinearen funtsezko osagaia da. Funtsean, prentsatu ez den cheddar gazta besterik ez da.
| gazta-pikorrak | |
|---|---|
curd cheese (en)  eta Cheddar gazta | |
 | |
| Materialak | behi-esnea |
Gazta hau eguneko freskorik onenean dago eta ez da hoztu. Hozten edo izozten denean, testurizatutako gustuaren arabera ehundura irmoa galtzen du, kontsolidatu egiten da eta gustua asko aldatzen zaio.
Kanadako beste probintzia batzuetan eta AEBn ere egiten da gazta hori.
Gutxiagotan "skouik-skouik" gazta ere esaten zaio; jendeak uste du gaztak hortz artean egindako hotsetik datorrela, baina izena ingelesezko squeak hitzetik dator, "karraskatu" esan nahi duena.
Gaztaren jatorria
Gaztaren jatorria Quebeceko erdialdean dago, 1960 inguruan. Garai hortan, baserrietako esne-soberakin handiak zeuden, eta horrek eraldaketa-fabrikak asetzen zituen. Esne-denda askok galdutako izakinak saltzeko irtenbidea aurkitu nahi zuten. Gazta-barietate berri bat garatu zuten: gazta-pikorrak. Erraz eta azkar prestatzen da, eta oso ezagun egin zen. Gaztagile ibiltariaren lanbidea geroxeago sortu zen, eta horrek esne-soberakinak gazta-pikorrak eginez saltzeko tradizioa betikotu zuen.
Legenda
Legenda batek, funtsik gabea baina interesgarria, gaztaren jatorria 1760 inguruan kokatuko luke. Europako kolonoek gazta egiten irakatsi nahi izan zieten Abenakiei, Quebeceko jatorrizko herri bati. Errezeta galdu ondoren, gazta xehatua lortu zuten, gaur egungo gazta-pikorren antzekoa.
Bibliografia
- Pascale Lévesque, La Route du fromage en grains, Les Éditions de l'homme, 2021 (ISBN 978-2-761-95410-5)
Kanpo estekak
| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q3088324
Multimedia: Cheese curds / Q3088324