Gibel gizen

Gibel gizen edo urintsu, gibelki gizena edo gibel-ore (frantsesez, foie gras, fwa ɡʁɑ ahoskatua) antzara edo ahate bereziki gizenduaren gibela da, sukaldaritzan oso aintzat hartua; frantsesa da jatorriz; leuna eta biguna izaten da, krema edo arrosa kolorekoa[1].

Gibel gizena

2011an munduan 27.116 tona ekoiztu zituzten[2], %96a ahatekoa izanik[3]. Ekoizle nagusia Frantzia da (19.992 tona 2011n[2]), Bulgaria (2660 tona 2011n)[2], Hungaria (2450 tona 2011n)[2], Espainia (850 tona 2011n)[2] eta Txinaren gainetik.

Prestaketa

Sukaldaritzan hiru era nagusietan egiten dute gibel gizena:

Cru edo gordin.
Mi cuit edo erdi-egosia, 100 °C baino gutxiagotan pasteurizatua.
Cuit edo egosia, baita foie-gras tradizionala deitua, 100 °C baino gehiagotan pasteurizatua.

Erreferentziak

Lur entziklopedietatik hartua.
itavi.asso.fr. (2012ko urria). Note de conjoncture ITAVI (institut technique de l'aviculture) - Foie Gras. .
Institut technique de l'agriculture. .

Kanpo-estekak

Datuak: Q34807
Multimedia: Foie gras / Q34807

Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Lur entziklopedietatik hartua.

[Note_de_conjoncture_ITAVI_(institut_technique_de_l'aviculture)_-_Foie_Gras-2] tavi.asso.fr. (2012ko urria). Note de conjoncture ITAVI (institut technique de l'aviculture) - Foie Gras. .

[3] Institut technique de l'agriculture. .