Buillabesa

Buillabesa[1][2], arrain-salda edo arrain-zopa[3] (frantsesez: bouillabaisse; okzitanieraz: bolhabaissa) Okzitanian egiten duten arrain-zopa da. Proventzan, eta batez ere Marseillan, oso jaki tradizionala da. Ziburun antzeko jaki bat dute: ttoroa.[4] Bere jatorria ezezaguna da: badaude katalanezko suquet de peix arbasotzat hartzen dutenak[5] eta Antzinako Greziakoa dela esaten dutenak[6].

Buillabesa
Ragut, arrain zopa eta zopa
Materialakarraina
oliba olioa
Tomatea
ardo zuria
Osagaiakarraina, ogi-txigorkia, rouille (en) Itzuli, baratxuria, arraina, Tomatea, landare-olioa eta ardoa
Historia
JatorriaFrantzia

Zopak zenbait arroka-arrain ditu: zarbo, aingira, itsasuge, barbarin, karramarro, zigala, zapo.

Erreferentziak
  1. «bullabesa» 5000 Adorez Hiztegiak (Noiz kontsultatua: 2023-03-02).
  2. «bullabesa» Zehazki - UPV/EHU (Noiz kontsultatua: 2023-03-02).
  3. «bouillabaisse» Nola Erran (Noiz kontsultatua: 2023-03-02).
  4. Gastronomiazko Euskal Anaiartea. Bouillabaisse. .
  5. Pérez Gutiérrez, Dionisio. (1929). Guia del buen comer español. Maxtor, 166 or..
  6. Deluy, Henri. (2004). «La bouillabaisse : le grand combat» La pensée de midi (13): 30-31..


Kanpo-estekak
Gastronomia Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.