Bissara

Historialari gastronomikoen arabera, Bissara hitzak Antzinako Egiptoko "Bisourou" (edo bissouro) hitz hieroglifikotik dator, "babarrun egosiak" esan nahi duena.[2]

Antzinako judu-gastronomian, mikpah ful izeneko antzeko errezeta zuten, literatura errabinikoan askotan agertzen zena.[3]

• 250 gramo ilar lehor
• Tipula handi 1, txiki-txiki eginda
• 3 baratxuri ale, txikituta
• 2 koilarakadatxo komino eho
• Piperrauts gozo koilarakada 1
• 1/2 koilarakadatxo zilantro eho
• Gatza
• Oliba-olioa
• Ura

1. Aurreko gauean, beratu ilar lehorrak uretan, bigundu eta egostea errazteko.
2. Lapiko handi batean, berotu oliba-olio pixka bat su ertainean. Gehitu tipula eta baratxuria txikituta eta egosten urreztatu eta usaindu arte.
3. Xukatu ilar lehorrak eta gehitu eltzera. Gehitu, halaber, tximeleta, piperrauts gozoa eta zilindro ehoa. Ondo nahastu ilarrak espeziekin estaltzeko.
4. Bota nahikoa ur eltzera ilarrak erabat estaltzeko. Gehitu gatza.
5. Nahasketa irakiten jarri eta, ondoren, sua erdi-baxu utzi. Sukaldatu, su motelean ordubetez edo ilarrak samurtu eta desegin arte. Egosten ari zaren bitartean, baliteke ur gehiago behar izatea zopa lodiegia bihurtzen bada, beraz, ur gehiago bota.
6. Ilarrak egosita daudenean, erabili eskuko irabiagailu bat edo elikagai-prozesadore bat zopa birrintzeko, trinkotasun leun bat lortu arte. Testura lodiagoa nahiago baduzu, ilar batzuk birrindu gabe utz ditzakezu.
7. Berotu berriro zopa su ertainean, eta nahastu noizean behin, eltzearen azpialdean osagaiak itsats ez daitezen. Gehitu ur gehiago, nahi den trinkotasuna lortzeko beharrezkoa bada.
8. Zerbitzatu Bissara, ahal bada beroa eta plater sakonetan. Oliba-olio txorrotadatxo batekin apaindu dezakezu, eta gainetik komino edo piperrauts pixka batez hautseztatu.