Barazek

Eskueki 250 gramo irin eta 150 gramo gurin (hotza eta xerratan zatitua) nahasten dira. Masa hori txikitu egiten da hondarraren ehundura hartzen duen arte eta azukre hautsa, bi arrautzaren gorringoa eta banilla-zukua gehitzen zaizkio. Orea trinkotu, film paperetan bildu eta hozkailua atseden hartzen uzten da. Frantziar gastronomiako ore hautsiaren itxura du une horretan. Ordu batzuk igaro ondoren orea hozkailutik atera eta 15 gramo inguruko bolatxoak egiten dira. Bolatxo horiek sesamoa duen plater batean zapaldu eta laberako azpilean kokatzen dira. Labea 200ºC-tara aurrez berotu eta azpila sartzen da. 10 minutu inguru egongo da barruan, ertzak xigortzen hasi direla ikusterakoan atera egiten da eta saredun azpil batean hozten eta gogortzen uzten da.

Barazek guztiek dute irina, gurina, azukrea eta sesamoa oinarrian. Hainbatek ghee-a erabiltzen dute, iragazitako gurina, kaloria gutxiago izan dezan[2]. Tokian tokiko aldaerak ere badaude eta osagai berriak gehitzen zaizkie, hala nola, arrautza, esnea, pistatxoak, eztia, mahleb espeziea, legamia edota banilla.

Otomandar garaian[3] Siriako hiriburua den Damaskon sortu zela esaten da[4], Al-Midan auzoan hain zuzen ere. Siriako beste hiri batzuetan ere oso tradizionala da, Homs eta Allepo hirietan esate baterako. Ondoren inguruko herrialdetara zabaldu zen[4] eta gaur egun Sortalde guztian aurkitu daiteke, Palestinan, Libanon eta Jordanian besteak beste[5]. Palestinako azkenburu ezagunenetakoa da eta Jerusalemgo kaleetan barazek saltzaile ugari aurkitzen dira[6].

Barazek galletaren errezetak aldaera ugari izan ditzakeen arren, barazek galleta estandar batek honako nutrizio balioak ditu.