Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, Frantzia, 1846ko urriaren 28a - Monte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a frantziar sukaldari eta sukaldaritza liburuen idazle bat izan zen.

Auguste Escoffier

Bizitza
Jaiotzako izen-deiturakGeorges Auguste Escoffier
JaiotzaVilleneuve-Loubet, 1846ko urriaren 28a
Herrialdea Frantzia
HeriotzaMonte-Carlo, 1935eko otsailaren 12a (88 urte)
Hezkuntza
Hizkuntzakfrantsesa
Ikaslea(k)
Jarduerak
Jardueraksukaldariburua, jatetxe-jabea eta idazlea
Enplegatzailea(k)Ritz hotela (Paris)
Lan nabarmenak
Jasotako sariak
KidetzaWorld Association of Chefs Societies (en) Itzuli

Marie-Antoine Carêmeren sukaldaritza modernizatu eta kodifikatu zuen. Prestigio handiko jatetxeetan aritu zen eta errezeta ugari sortu zituen. Frantziako sukaldaritza mundura ezagutzen ematen lehenengotakoa izan zen. Sulkaldaritzari buruzko liburuak idatzi zituen eta ondare aparta utzi zien ondorengo belaunaldiei.

Era berean, sukaldeko brigada kontzeptuaren sortzailea izan zen[1], eta horrekin, sukaldeko lanak berezitu eta zereginen banaketa arrazionala ezarri zuen, sukaldariaren soslaia indartuz (garbia, xehetasunetan arretatsu, ez edalea, ez erretzailea, oihurik egiten ez duena).

Bere garaiko sukaldaririk ezagunena izan zen eta lehen sukaldaria izan zen Ohorezko Legioa jasotzen.

Lanak
Ma cuisine, 1934.
  • Mémoires d'un cuisinier de l'Armée du Rhin (1883).
  • L'Art culinaire aldizkaria(1883).
  • Le Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire (1886).
  • Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de Messieurs Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1902.
  • Les Fleurs en cire (1910).
  • Projet d'assistance mutuelle pour l'extinction du paupérisme (1910)
  • Le Carnet d'Épicure (1911) : une revue gastronomique.
  • Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912
  • L'Aide-Mémoire culinaire (1919).
  • Le Riz. L’aliment le meilleur, le plus nutritif (1927)
  • La Vie à bon marché. La morue (1929)
  • Ma cuisine (1934)
  • Souvenirs culinaires, Pascal Ory (dir.), Mercure de France, coll. « Le Temps retrouvé », 2011, ISBN 978-2715232365.

Erreferentziak
  1. (Frantsesez) Stéphane Bellon. (2012). Gastronomie et hôtellerie. Secrets de cuisine. Les nouveaux enjeux. , 47 or. ISBN 978-2212552973...
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.