.jpg.webp)
La sicilia kuirarto estas proksime ligita al la historio kaj kulturo, same kiel al la religia kaj spirita vivo de la insulo Sicilio, aŭtonoma regiono en Suda Italio. Temas pri regiona, kompleksa kaj diversa gastronomia kulturo, kiu montras klare la kontribuon de la popoloj ekloĝintaj en Sicilio dum la lastaj du jarmiloj (grekoj, normandoj, araboj, hispanoj). Unu havas, ekzemple, la nutraĵan kontribuon de antikva Grekio tra la "Monsù" de la grandaj nobelaj kuirejoj, inkluzive de magrebaj dolĉaĵoj kaj influoj de judaj kuirmanieroj.
Ingrediencoj
La ingrediencoj estas tipaj de ajna mediteranea kuirarto. En la pladoj de sicilia kuirarto, olivoleo estas ekskluzive uzita, kaj por kuiri kaj por spicado. La butero estas tre malmulte uzata, eble nur en la preparo de kelkaj dolĉaĵoj. La ĉefaj ingrediencoj estas legomoj aŭ maraĵoj (fiŝoj kaj moluskoj). Viando estas relative malmulte uzata en sicilaj pladoj, unu el la plej konataj estas la farsu magru.
La konataj salejoj de Trapanio, de kie elstaras mara salo ekde antikvaj tempoj, faras ĝin speciala ingredienco de sicilia kuirarto. Aliaj spicoj kaj aromaj herboj ofte uzataj estas: bazilio, petroselo, mento, nobla laŭro, rosmareno, salvio, ktp. Aldone, jasmeno, pinsemoj, sekvinberoj, migdaloj, pistakoj ktp. estas uzataj. La preparo de multaj pladoj kun dolĉaj gustoj estas ofta.
En Trapanio (ĉe la plej okcidenta pinto de la insulo), la influo de la Magreba kuirarto ekaperas kaj eblas trovi lokajn specialaĵojn faritajn kun kuskuso.