La kasuleto (el la okcitana caçolet kaj la franca cassoulet) estas regiona manĝ-specialaĵo el la franca regiono Langvedoko, surbaze de sekaj fazeoloj kaj viando. Origine, ĝi konsistis el faboj.
Historio
Eblas, ke la nomo kasuleto venas de la "cassole" (ujo el terakoto interne emajlita kun formo de senpinta konuso) fabrikita en Issel. Tio estas malnova kverela temo inter tri urboj : Castelnaudary, Carcassonne kaj Toulouse. La kverelaĵoj temas pri la origino de la kasuleto, pri ties konsisto kaj pri la gustaj kvalitoj de la kasuletoj preparitaj en tiuj urboj.
Por findecidi pri la demando, Prosper Montagné (Carcassonne, 1865 - Sèvres, 1948), langvedoka gastronomo iĝinta kuiristo en Toulouse uzis komparon : « La kasuleto estas la Dio de la okcitana kuirarto ; Dio la Patro estas la kasuleto de Castelnaudary, Dio la Filo tiu de Carcassonne kaj la Sankta-Spirito tiu de Toulouse. »
Konsisto
Laŭ PIV, "kasuleto estas raguo el semoj de fazeoloj, kun fileoj anseraj, pecoj el ŝafaĵo kaj porkaĵo, longe stufitaj."
Sed povas enesti, laŭ la lokoj kaj receptoj, ankaŭ viando de ansero, de anaso kaj aliaj viandoj aŭ legomoj.
Ankaŭ ekzistas vegetara varianto.
Eksteraj ligiloj
- recepto el Vikilibro (vegetara)
- cassoulet.net (en la franca)
- paĝo el la retejo de Castelnaudary Arkivigite je 2008-11-12 per la retarkivo Wayback Machine (en la franca)
- Le cassoulet eltiraĵoj el libro de Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française : traditions et recettes (grandaj kaj malgrandaj rakontoj pri la franca frandemo : tradicioj kaj receptoj), Paris : Plon, 2003. (ISBN 9782259198325)