Halumo
Halumo
Deveno Kipro Kipro
Origino kaprina/ŝafina lakto

Halumo (greke χαλλούμι; turke hellim; arabe حلوم [ḥallūm]) estas tradicia kipra kaprinofromaĝo, farita el miksaĵo de ŝafino- kaj kaprinolakto. Kelkfoje oni ankaŭ aldonas bovinolakton. La karakteriza kaŭĉukeca konsisto ekestas ĉar oni varmigas la fromaĝomason en selakto, tiel ke ĝi sekrecias proteinojn. La fromaĝo estas salita kaj freŝe manĝata, aŭ pakita en salita selakto[1][2][3][4].

Ĉar halumo havas altan enhavon de proteino, tiu fromaĝo on povas rosti aŭ friti en olivoleo, dum kio ĝi ne fandiĝas sed akiras kraketantan kruston[5][6][7][8].

Referencoj

  1. ↑ (2004) “Halloumi: exporting to retain traditional food products”, British Food Journal 106 (7), p. 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
  2. ↑ Cyprus - Cultural life - Daily life and social customs - halloumi cheese.. www.britannica.com. Alirita 2009-06-16.
  3. ↑ Ayto, John. (1990) The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge, p. 133. ISBN 0-415-02647-4. “Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat's, ewe's, or cow's milk.”.
  4. ↑ Dew, Philip – Reuvid, Jonathan - Consultant Editors. (2005) Doing Business with the Republic of Cyprus. GMB Publishing Ltd, p. 46. ISBN 1-905050-54-2.
  5. ↑ Χαλλούμι. Cyprus Food Virtual Museum. Alirita 30-a de novembro 2015. Arkivita kopio. Arkivita el la originalo je 2019-09-13. Alirita 2015-12-01. greke
  6. ↑ Charles O'Connor. Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa.
  7. ↑ Robinson, R. K. – Tamime, A. Y.. (1991) Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing, p. 144. ISBN 1-85573-278-5.
  8. ↑ Allen, Gary J.. (2007) The herbalist in the kitchen. University of Illinois Press, p. 212. ISBN 0-252-03162-8.


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.