Etila sorbato

Etila sorbato estas sinteza organika estero, rektoĉena nesaturita seskarbonatoma kemiaĵo uzata kiel gustigagento en nutro-industrio. Ĝi estas senkolora aŭ flaveca likvaĵo modere stabila kun fruktodoro. Ĝi uzatas kiel gustiga substanco por imiti guston simile al papajo, ananaso kaj pasifrukto kun aplikoj en glaciaĵoj, trinkaĵoj kaj konfitaĵoj.

Sorbata acido kaj ĝiaj saloj kaj esteroj estas efikaj antimikrobaj kaj antioksidigaj agentoj kontraŭ multaj specioj da gistoj kaj fungoj. Kiel inhibantoj de fermentado, ĉi-komponaĵo estas utila por frukto-sukoj, vinaĵoj, viandaĵoj kaj fiŝaĵoj. Certaj mikroorganismoj, tia kia la laktatacida bakterio, samkiel kelkaj gistoj kaj ŝimoj estas rezistaj kontraŭ inhibado de sorbatoj.

Sintezoj

Sintezo 1

Preparado per agado de sorbata acido kaj etila alkoholo:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Sintezo 2

Preparado per traktado de sorbata anhidrido kaj etila alkoholo:

+2 ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ 2

Sintezo 3

Preparado per reakcio de sorbata acido kaj etila klorido:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Sintezo 4

Preparado per interagado de natria sorbato kaj etila klorido:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Sintezo 5

Preparado per interagado de benzila sorbato kaj etila formiato:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Sintezo 6

Preparado per acida transesterigo inter sorbata acido kaj etila cinamato:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Sintezo 7

Preparado per alkohola transesterigo inter alila sorbato kaj etila alkoholo:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Reakcioj

Reakcio 1

Hidrolizo de la etila sorbato:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Reakcio 2

Sapigo de la etila sorbato:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Reakcio 3

Reakcio per acida transesterigo kun formiata acido:

+ formiata acido ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Reakcio 4

Reakcio per alkohola transesterigo kun metanolo:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Reakcio 5

Reduktigo de la etila sorbato:

${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{2[H]}}\,}}$ +

Reakcio 6

Reakcio kun NH3:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Reakcio 7

Reakcio kun HCl:

+ ${\mathsf {{\xrightarrow[{\,}]{}}\,}}$ +

Literaturo

Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition, George A. Burdock
The Complete Guide to Making Mead: The Ingredients, Equipment, Processes ..., Steve Piatz
Handbook of Metathesis, 3 Volume Set, Robert H. Grubbs, Anna G. Wenzel, Daniel J. O'Leary, Ezat Khosravi
Food Additive Toxicology, Maga
Dictionary of Food and Ingredients, Robert S. Igoe
Concepts in Wine Chemistry, Yair Margalit

Vidu ankaŭ

Referencoj

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Chemblink

[2] Chemical Book

[3] Pubchem

[1]

[2]

[3]