Yves Ollech
Yves Ollech (* 1970 in Wernigerode) ist ein deutscher Koch.
Werdegang
Restaurant Essigbrätlein
Nach der Ausbildung im Hotel Adler in Asperg arbeitete Ollech in den Schweizer Stuben bei Fritz Schilling in Wertheim.[1]
Seit 1997 arbeitet er als Küchenchef gemeinsam mit Inhaber Andree Köthe im Restaurant Essigbrätlein in Nürnberg,[1][2] das seit 1999 mit einem und seit 2007 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird.[3]
Seit 2008 steht Gemüse im Mittelpunkt der Küche, ohne die oft in der Sternegastronomie üblichen Edelprodukte.[4]
Auszeichnungen
- 1999: Ein Michelinstern im Michelin 2000[3]
- 2007: Zwei Michelinsterne im Michelin 2008[3]
- 2021: Koch des Jahres von Der Feinschmecker[5]
Publikationen
- Andree Köthe und Yves Ollech: Die Kunst des Würzens. Girschek Verlag 1999, ISBN 3-906263-02-9.
- Andree Köthe und Dagmar Ehrlich: Weine 1999. Wegweiser für den Einkauf. Girschek 1999, ISBN 978-3-926442-21-5.
- Andree Köthe: SZ Bibliothek der Köche, Süddeutsche Zeitung / Bibliothek 2008, ISBN 978-3-86615-567-1.
- Andree Köthe und Yves Ollech: Gemüse. Tre Torri Verlag, 2011, ISBN 978-3-941641-24-2.
- Andree Köthe und Yves Ollech: Gemüse2: Rezepte aus dem Essigbrätlein. Tre Torri Verlag, 2015, ISBN 978-3-944628-62-2.
Einzelnachweise
- Bei Nürnbergs "Koch des Jahres" spielt Fleisch keine Rolle. Abgerufen am 2. September 2020.
- Team. Abgerufen am 2. September 2020 (deutsch).
- Essigbrätlein. Abgerufen am 2. September 2020.
- Philosophie. Abgerufen am 2. September 2020 (deutsch).
- Koch des Jahres. 6. September 2020, abgerufen am 7. August 2023 (deutsch).
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