Vitelotte

Die Vitelotte (auch Négresse, Truffe de Chine, Vitelotte Noire,[1][2] blaue französische Trüffelkartoffel,[3] in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“ im Handel) ist eine sehr alte Ur-Kartoffelsorte. Sie bildet langovale, dunkelviolette Knollen mit tiefen Augen. Ihre Knollen sind mittelgroß bis klein mit dicker Schale. Sie hat lila-blaues Fleisch mit weißer Marmorierung.[4][5][6][7]

Vitelotten

Geschichte

Sie stammt wahrscheinlich aus Peru[8][9] und Bolivien,[10] der südamerikanischen Urheimat der europäischen Kartoffel, und wird dort bis heute kultiviert. Vermutlich ist sie eine rund 200 Jahre alte Kreuzung peruanischer Ursorten.

Sie wurde ungefähr ab 1830 in Frankreich angebaut.[3][5][11] Diese Kartoffel wurde im neunzehnten Jahrhundert in Katalogen aufgeführt.[12] Heute wird sie vorwiegend in Frankreich kultiviert.[13]

Beschreibung
Vitelotte Blätter
Vitelotte Blätter

Allgemein
[14]
Name Solanum tuberosum
Familie Nachtschattengewächs
Typ Gemüse

Pflanze
[15]
Lebensdauer einjährig
Lichtbedarf vollsonnig
Höheneignung tiefe Lagen, mittlere Lagen
Anbaueignung Hausgarten
Blütenfarbe weiß

Knolle
[5]
Koch Typ festkochend
Reife spät, von Juni bis November[14]
Fleischfarbe violett
Schalenfarbe lila-blau
Form lang oval
Augentiefe tief

Anbau

Die Vitelotte ist anpassungsfähig. Sie wächst bei wenig Platz im Kreis, bei viel Platz sehr in die Breite und in die Tiefe. Sie kann auch in kleinen Gefäßen gezogen werden.[1]

Die Vitelotte wird für die industrielle Nutzung als ungeeignet angesehen.[16] Sie ist nicht sehr ertragreich.[3][16] und wird meist komplett von Hand geerntet. Die Knollen liegen zerstreut unter der Erde und bilden kein Horst aus, wie es bei anderen Sorten der Fall ist, was die maschinelle Ernte erschwert.[15] All diese Faktoren führen in der Regel zu einem überdurchschnittlichen Preis. Durch die späte Reife[11][17] und das langanhaltende Pflanzenwachstum wäre eine späte Ernte gut; eine hohe Anfälligkeit auf Kraut- und Knollenfäule empfiehlt jedoch eher eine frühe Ernte.[15]

Krankheiten
[14]
Bezeichnung Information
Blattläuse Die Blätter der Pflanze verlieren ihre Farbe und rollen sich auf
Mehltau Blätter werden in weißes Fell gehüllt und verwelken
Kartoffelkäfer Kartoffelkäfer können innerhalb kurzer Zeit ganze Felder kahlfressen
Kartoffelpocken Latein: Thanatephorus cucumeris
Weichfäule

Geschmack

Die Vitelotte ist festkochend und behält auch beim Kochen ihre Farbe.[3][13] Der violett-blaue Mehlkörper der Kartoffel hat einen leicht nussigen Geschmack, ähnlich dem der Esskastanie.[3] Sie ist weniger süß als unsere gewöhnlichen Kartoffelsorten.

Vitelotte-Chips
Gekochte Kartoffeln (Vitelotte)
Gekochte Kartoffeln (Vitelotte)

Verwendung

Sie kann als Bratkartoffel, für Salate,[3] Kartoffelchips[13] und Pellkartoffel[5] verwendet werden. Da die Farbpigmente wasserlöslich sind[18] sollte die Schale erst nach dem Kochen entfernt werden, dann bleibt die Farbe erhalten. Nach dem Kochen verteilt sich die violett-blaue Färbung teilweise.[13]

Ernährung

Alle Kartoffelknollen sind Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe, essentielle Aminosäuren, Vitamine (Vitamine C, B1, B3 und B6) und Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium.[18] Vitelotte Kartoffeln sind jedoch reich an essentiellem Threonin, Cystin und Isoleucin und auch an Prolin, Glycin und Alanin.[19]

Wenn lila Kartoffeln ohne Zusätze zubereitet werden, haben sie nur wenig Nahrungsenergie und enthalten gesunde sekundäre Pflanzenstoffe. Violette-Kartoffeln enthalten außerdem eine hohe Konzentration bestimmter Farbpigmente, Anthocyane, die hilfreiche Chemikalien enthalten.[20]

Blaue Färbung

Dank eines hohen Gehalts an dem natürlichen Farbstoff Anthocyan[5][18][21] erscheint die Vitelotte von außen dunkel violett-blau bis nahezu schwarz. Die Anthocyane werden, bei allen anthocyanhaltigen Kartoffeln, in der Knollenschale hergestellt, was zum Schutz der Knolle dient.[18] Innen sind die rohen Knollen hell und dunkel violett-blau durchwachsen.[13]

Der Gehalt an Pigmenten ist sortenabhängig und beeinflusst die Stärke der Färbung. Die Sorte Vitelotte, die stark durchgefärbt ist, zeigt einen hohen Wert von ca. 100 mg Anthocyane pro 100 g frische Kartoffelmasse.[21]

Die Farben anthocyanhaltiger Kartoffelknollen werden grundsätzlich durch die Profile der sechs hauptsächlich natürlich vorkommenden Anthocyanidine bestimmt. Diese sind Pelargonidin, Cyanidin, Peonidin, Delphinidin, Petunidin und Malvidin. Violette oder blaue Kartoffeln enthalten eine Mischung aus Petunidin, Malvidin und Peonidin.[18][22]

In einer Studie wurden die insgesamt größten Mengen aller vier gemessenen Malvidinderivate in der Vitelotte gemessen. Damit wurden die Malvidine als vorherrschende Pigmente blaufleischiger Kartoffeln bestätigt. Anthocyane können die menschliche Gesundheit fördern. Für eine Reihe von ihnen konnten antioxidative, antikarzinogene und antiinflammatorische Aktivitäten gezeigt werden. Auch eine mögliche unterstützende Wirkung in der Diabetesvorsorge und -behandlung und eine positive Förderung der Herzgesundheit wird nicht ausgeschlossen.[18]

Der Verzehr von anthocyanreichem violettem Kartoffelmehl scheint eine präbiotische Wirkung zu entfalten.[23]

Unterschiede zu anderen Sorten

In einer Vergleichsstudie wurde der Gesamtgehalt an Anthocyanen und die antioxidative Aktivität in Kartoffelfleisch mit unterschiedlichen Farben gemessen.

Hier erreichte den höchsten Gesamtgehalt an Anthocyanen u. a. die Sorten Vitelotte mit dunkelviolettem Fruchtfleisch, den niedrigsten erreichte die Sorte Blue Congo mit hellviolett marmoriertem Fruchtfleisch.

Die niedrigste antioxidative Aktivität wurde von der Gruppe mit gelbem oder weißem Fruchtfleisch, durchschnittlich 82,8 mg Ascorbinsäureäquivalent/kg FM, gemessen. In der Gruppe mit rotem Fruchtfleisch war er 4,34-mal höher und in der Gruppe violettfleischiger Sorten sogar 5,03-mal höher. Auch zwischen violett- und rotfleischigen Sorten wurden ebenfalls signifikante Unterschiede in der antioxidativen Aktivität festgestellt.[24]

Ähnliche Sorten

Blue Congo – Wird auch „Blaue Kongo“ und „Blaue Schweden“ genannt. Diese Sorte ist oval, mittelgroß bis groß, hat flache Augen, eine dunkelblaue Schale, blaues Fleisch, ist mehlig kochend und Reife mittelspät. Sie hat einen besseren Ertrag als die Vitelotte.[5]

Bergerac – Einer ihrer Elternteile soll die Vitelotte sein. Die langovalen, eher kleinen Knollen mit mitteltiefen Augen sind festkochend und sollen einen nussigen Geschmack haben.[5]

Bleue de la manche – Eine ovale, festkochende Sorte hat eine blauviolette Schale und feinen Geschmack.[25]

Salad Blue – Diese Kartoffelsorte hat eine blauviolette Schale und unterscheidet sich vor allem durch ihren leicht nussigen Geschmack. Wie der Name schon sagt, eignet sie sich besonders gut für Salate.[25]

Blaue St. Galler – Sie hat eine bläuliche Schale und ist vorwiegend festkochend. Außerdem hat sie einen intensiven Geschmack und eine cremige Konsistenz.[25]

Weitere Sorten können auf der Liste von Kartoffelsorten gefunden werden.

Commons: Vitelotte – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Neues vom Landei: Neues vom Landei – Liste der Kartoffelsorten 2018. (PDF) In: neues-vom-landei.de. Neues vom Landei, 2018, abgerufen am 31. August 2021.
  2. information.medien.agrar e.V: Sachinformationen – Die Kartoffel. (PDF) In: ima-shop.de. information.medien.agrar e.V, April 2016, abgerufen am 31. August 2021.
  3. Freddy Christandl und Marcel Heinrich: («Bergkartoffeln aus dem Albulatal» oder warum sie die Kartoffelgeschichte neu schreiben. (PDF) In: christandl.ch. christandl.ch, September 2014, abgerufen am 30. August 2021.
  4. Annette Bongartz und eugenia Klauser: Alte Kartoffelsorten im Blick der sensorik. (PDF) In: zhaw.ch. Aus den Instituten Wissenschaft und Forschung ZHAW, abgerufen am 31. August 2021.
  5. naturwuchs Katalog www.naturwuchs.de Kartoffeln 2018. In: docplayer.org. naturwuchs.de, 2016, abgerufen am 31. August 2021 (deutsch).
  6. Traditionelle Kartoffelsorten im Überblick. In: ndr.de. Nordmagazin, 31. März 2020, abgerufen am 31. August 2021.
  7. Potato varieties. In: fao.org. International Year of the Potato, 2008, abgerufen am 31. August 2021 (englisch).
  8. Blaue Vitelotte – Wagner Kartoffeln. Abgerufen am 6. Juli 2021 (deutsch).
  9. Nina-Sophie Riesner, Studentin der Universität Flensburg: Innerartliche Vielfalt – alte Kartoffelsorten (Lehrermaterial). (PDF) In: uni-flensburg.de. uni-flensburg.de, abgerufen am 31. August 2021.
  10. VITELOTTE. Abgerufen am 6. Juli 2021.
  11. Carola Weber, Katrin Quinckhardt: HEIMVORTEIL: KARTOFFEL Selbst angebaut – Selbst zubereitet! (PDF) In: landwirtschaftskammer.de. Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen, 2017, abgerufen am 31. August 2021 (deutsch).
  12. Restaurant Vitelotte. In: restaurantvitelotte.be. Archiviert vom Original am 3. Mai 2019; abgerufen am 31. August 2021 (niederländisch).
  13. Vergessene Klassiker: Köstliche Rezepte Mit Alten Gemüsesorten. Hildesheim: Gerstenberg 2014, ISBN 978-3-8369-2791-8, S. 88.
  14. Vitelotte, or black vitelotte, the China truffle. In: nature-and-garden.com. Abgerufen am 31. August 2021 (englisch).
  15. KA-511 Vitelotte noire. In: prospecierara.ch. Abgerufen am 31. August 2021.
  16. Hüsing, B.; Herrmann, M.-E.; Hillebrand, S.; Winterhalter, P.; Schliephake, U. und Trautz, D.: Cultivation and analysis of anthocyanin containing types of potatoes in organic farming regarding cultivability and additional health benefits. In: orgprints.or. orgprints.or, 30. September 2008, abgerufen am 31. August 2021 (englisch).
  17. Untersuchungen zur Farbstoffextraktion aus Kulturkartoffelstämmen (Solanum tuberosum – Genpool) und Prüfung einer wirtschaftlichen Nutzbarmachung darin enthaltener Farbpigmente für eine Non-FoodVerwertung. (PDF) In: vern.de. Landesumweltamt (LUA) Brandenburg, September 2004, abgerufen am 31. August 2021.
  18. Anne Oertel: Phytochemische und molekulare Untersuchungen zur Regulation der Anthocyanbiosynthese in verschiedenfarbigen tetraploiden Kartoffelakzessionen (Solanum tuberosum L.) und die Rolle der Flavonoid-3´,5´-hydroxylase. 2020, abgerufen am 31. August 2021.
  19. A. Pęksa, A. Kita, K. Kułakowska, M. Aniołowska, K. Hamouz, A. Nemś: The quality of protein of coloured fleshed potatoes. In: Food Chemistry. Band 141, Nr. 3, Dezember 2013, ISSN 0308-8146, S. 2960–2966, doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.125 (englisch, Abstract [abgerufen am 31. August 2021]).
  20. Joanna McMillan: Super potatoes. In: ninemsn.com.au. 2011, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 17. Dezember 2011; abgerufen am 31. August 2021 (englisch).
  21. Silke Hillebrand und Peter Winterhalter: „Pigmentierte Kartoffeln: alte Kartoffelsorten neu entdeckt?“ In: archiv.aktuelle-wochenschau.de. Abgerufen am 31. August 2021 (deutsch).
  22. Silke Hillebrand, Heike Naumann, Nina Kitzinski, Nils Köhler, Peter Winterhalter: Isolation and Characterization of Anthocyanins from Blue-fleshed Potatoes (Solanum tuberosum L.). In: Food. 3. Jg., Nr. 1, 2009, S. 69–101 (globalsciencebooks.info [PDF; 280 kB; abgerufen am 31. August 2021]).
  23. Mo Yu, Stan Kubow: The protective effects of anthocyanin-rich potato meals against the adverse effects of polychlorinated biphenyls (PCBs) in the human simulated gut digestion model. McGill University, 2017 (englisch, mcgill.ca [abgerufen am 31. August 2021]).
  24. Hamouz K., Lachman J., Pazderů K., Tomášek J., Hejtmánková K., Pivec V.: Differences in anthocyanin content and antioxidant activity of potato tubers with different flesh colour. In: Plant, Soil and Environment. 57. Jg., Nr. 10, 2011, ISSN 1214-1178, S. 478–485 (englisch, agriculturejournals.cz [PDF; 390 kB; abgerufen am 31. August 2021]).
  25. Tahnee Gerlach: Lila Kartoffel: Deswegen hat sie die prägnante Farbe. In: praxistipps.focus.de. 9. Dezember 2019, abgerufen am 31. August 2021.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.