Teeglossar
In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängende Begriffe und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im Artikel Tee oder direkt unter den jeweiligen Lemmata.
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Bezeichnungen für Tee in verschiedenen Sprachen (Chinesisch, Russisch, Hindi und Arabisch)
A
- Assam
- (asamiya অসম) ist ein großes Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.
- Autumnal
- Tee aus Herbstpflückung (Oktober und November), welcher eine nicht ganz so hohe Qualität wie der First oder Second Flush aufweist.[1] Der Geschmack ist weich und vollmundig.
B
- Blattgrad
- beim Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrößen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal. Eine Übersicht der Blattgrade findet sich unter Orange Pekoe.
- Blend
- eine Mischung unterschiedlicher Teesorten
- BOP
- Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China
- BOPF
- Broken Orange Pekoe Fannings
- BP
- Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien
- BPS
- Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes
- Broken
- Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee
- Broken Orange Pekoe
- bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe
C
- Caddy
- Behälter zum Aufbewahren von Tee welcher oft aus Blech hergestellt wird. Das Wort kommt von malaiischen „kati“. Das Fassungsvermögen beträgt traditionell 1⅓ englische Pfund (~ 600 Gramm)[2]
- Catechine
- Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird
- Ceylon
- bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland
- Cha/Chai/Çay
- sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chin. 茶 (chá), jap. 茶 (Cha), hind. चाय (Chai), russ. чай (Tschai), türk. Çay (Tschai), arab. شَاي (Schāy), port. chá (Scha).
- Chadō
- (jap. 茶道), die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form
- Cha-sen
- Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha
- Chop
- nennt man die Tee-Ernte
- Chun Mee
- kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee
- Clean
- Bezeichnung für Tees gleichmäßiger Sortierung und ohne Fremdkörper
- Clonal
- Bezeichnung für Tee der nur von einem Kultivar produziert wird
- Cutter
- Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter
- CTC-Verfahren
- für Crush, Tear, Curl, ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees
D
- Darjeeling
- (bengalisch: দার্জিলিং), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.
- Dooars
- (nepali: डुवर्स) Der Dooars-Tee wird am Fuße des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.
- Dust
- wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel
E
- Earl Grey
- mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee
- Einwurf
- hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet
- English Blend
- Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon- und Darjeeling-Sorten gemischt wird.
F
- Fannings
- sind kleine, ca. 1 mm große Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden.
- FBOP
- Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.
- FBOPF
- Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.
- Fermentation
- das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung
- First Flush
- die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.
- Flowery
- engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma
- Fluff
- nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern
- Flugtee
- Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres
- Flush
- allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs
- FOP
- Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.
- Formosa
- alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird
- FTGFOP1
- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy.
G
- GBOP
- Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt.
- Genmaicha
- (jap. 玄米茶), mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.
- Gerbstoffe
- im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.
- GFBOP
- Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.
- GFOP
- Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.
- Gunpowder
- Herstellungsart bzw. Sorte von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.
- Gyokuro
- (jap. 玉露) aromatisch-milder Schattentee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee
H
- Highgrown
- auch Hochlandtee, Ceylon aus über 1300 m Höhe
I
- In-between
- zwischen First- und Second-Flush, von April bis Mitte Mai geernteter Tee mit mild-spritzigem Aroma
- Infusion
- Lösung der wasserlöslichen Bestandteile der Teeblätter im Teewasser (auch „Aufguss“)
J
- Jasmintee
- mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China
- Japanische Teezeremonie
- (jap. 茶道 chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: 茶の湯 cha-no-yu, dt. heißes Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahestehende japanische Teeritual
K
- Karawanentee
- Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.
- Katechine
- machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.
- Kluntje
- spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur
- Kukicha
- (jap. 茎茶), japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen
L
- Lady Grey
- mit Bergamotteöl, Orangen- und Zitronenschalen aromatisierter Schwarztee
- Lapsang Souchong
- (chin. 正山小種), geräucherter chinesischer Schwarztee
- Lotustee
- mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee
M
- Mate
- Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.
- Masala Chai
- süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.
- Matcha
- (jap. 抹茶), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.
- MIF
- Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt
N
O
- Off-Grade
- Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen
- Oolong
- (chinesisch 烏龍茶, Pinyin wūlóng chá), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee.
- OP
- Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, großen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.
- OP Sup.
- Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.
- Ostfriesentee
- verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.
P
- Pekoe
- Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.
- Pu-Erh-Tee
- Roter Tee, wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen
R
- Rauchtee
- Tees, die im Rauch eines Holzfeuers geräuchert werden
- Regentee
- Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden
S
- Samowar
- (russisch самовар) russische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird
- Schattentee
- besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.
- Second Flush
- Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig
- Sencha
- (jap. 煎茶) ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.
- SFTGFOP1
- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung
- Shincha
- (jap. 新茶), erste Ernte des Sencha-Tees
- Sikkim
- Der Sikkim-Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.
- Souchong
- gröbste Blattsortierung bei Schwarztees
- Stalks
- nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks.
T
- Teerose
- ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird
- TGBOP
- Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung.
- TGFOP
- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.
- Theanin
- ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.
- TIF
- Tea In First, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.
- Tippy/Tip
- bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben
W
- Welken
- das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen
Y
- Yunnan
- (chinesisch 雲南 / 云南), chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam
Einzelnachweise
- "Tee trinken. Tomus 1994. Seite 8. ISBN 3-8231-1010-1
- "Tee trinken. Tomus 1994. Seite 15. ISBN 3-8231-1010-1
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