Tarakernmehl

Tarakernmehl (auch Tara Gum oder Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein weiß- bis beigefarbenes geruchloses Pulver, welches vorrangig in der Lebensmittelindustrie als natürliches Gelier- und Verdickungsmittel verwendet wird.[1] Für die Herstellung werden zunächst die Hülse der Samen des in Peru und Ecuador beheimateten Tara-Strauches (Caesalpinia spinosa) entfernt und anschließend die Endospermen der Samen zerrieben und gemahlen.[2] Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff zur Verwendung als Gelier- und Verdickungsmittel. Es enthält große Mengen an Polysaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind und keine schädlichen Nebenwirkungen vorweisen. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.[3]

Tara-Strauch (Caesalpinia spinosa)

Des Weiteren werden die Schoten des Tara-Strauches aufgrund des Tannin-Gehaltes zur Produktion von Leder verwendet.[2]

Gesundheitliche Bedenken gegenüber dem aus den Samen gewonnenen Mehl

Am 19. Juli 2022 wurde durch das Lebensmittelunternehmen Daily Harvest das aus den Samen des Tara-Strauches gewonnene tara flour als eine verwendete Zutat identifiziert, von der hunderte ihrer Kunden erkrankten.[4] Die Besonderheit war, dass das Mehl im Gegensatz zum Tarakernmehl nicht aus den Endospermen, sondern aus den ganzen Samen gewonnen wurde und nicht für den Einsatz in Lebensmitteln zugelassen war. Inzwischen wird vermutet, dass die in den Samen enthaltene chemische Verbindung Baikiain verantwortlich ist.[5]

Einzelnachweise
  1. Luigi Rigano, Miriam Deola, Francesca Zaccariotto, Thomas Colleoni, Nicola Lionetti: A New Gelling Agent and Rheology Modifier in Cosmetics: Caesalpinia spinosa Gum. Cosmetics 2019, 6, 34.
  2. "Market Survey - Tara". Biocomercio Peru. 25.07.2011. (Memento vom 25. Juli 2011 im Internet Archive)
  3. Beschreibung von lebensmittellexikon.de
  4. For Now, Skip Eating Products That Contain Tara Flour, CR's Food Experts Say. Consumer Reports, 22. Juli 2022; (englisch).
  5. Amar G. Chittiboyina, Zulfiqar Ali, Bharathi Avula, Shabana I. Khan, Tahir M. Mir, Jin Zhang, Fadime Aydoğan, Fazila Zulfiqar, Natascha Techen, Iffat Parveen, Pankaj Pandey, Sebastian J. Adams, Yan-Hong Wang, Jianping Zhao, Gailen D. Marshall, Nirmal D. Pugh, Ikhlas A. Khan: Is Baikiain in Tara Flour a Causative Agent for the Adverse Events Associated with the Recalled Frozen French Lentil & Leek Crumbles Food Product? - A Working Hypothesis. In: Chemical Research in Toxicology. 2023, doi:10.1021/acs.chemrestox.3c00100, PMID 37255213, PMC 10283043 (freier Volltext) – (englisch).
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