Songshi yangsheng bu

Das Werk Songshi yangsheng bu (chinesisch 宋氏养生部 – „Familie Songs Führer für die Pflege des Physischen“) wurde von Song Xu (宋诩) im Jahr 1504 der Ming-Dynastie verfasst.

Der Verfasser stammt aus Huating (华亭) in Jiangnan (江南).[1] Es umfasst zusammen 6 Kapitel (juan). Hauptsächlich werden darin die Kocherfahrungen seiner Mutter berichtet, die lange in Peking gelebt hat. Den Schwerpunkt bilden Gerichte der Jiangsu-Küche und Pekinger Küche. Neben Gerichten der Han-Chinesen sind darin auch Speisen der Mongolen, Hui, Tibeter (Zang), Mandschu, Miao (Hmong) und Uiguren enthalten.

Inhaltsübersicht
  • Kap.1[2]
    • Tee, Alkoholika, jiang (Sojasoße u. a.), Essig u. a. (茶、酒、酱、醋)
  • Kap.2
    • Speisen aus Weizenmehl, Speisen aus Stärke, Zuckerherstellung, Kandieren von Früchten, Suppen u. a. (面食、粉食、{饣唐}制、蜜饯、汤水)
  • Kap.3-4
    • Fleischgerichte aus Säugetieren, Geflügel, geschuppten Tiere (Fisch u. a.), Reptilien u. a.(兽属、禽属、鳞属、虫属荤食)
  • Kap.5
    • Gemüse und Früchte, vegetarische Gerichte u. a. (菜果、素食)
  • Kap.6
    • verschiedene Verarbeitungsarten, Herstellung von Medizin, Lagerung, Meidung u. a. (杂造、药制、收藏、宜禁)

In den sechs Kapiteln werden insgesamt über 1300 Verarbeitungs- und Lagerungsmethoden für Lebensmittel berichtet.

Alte Drucke und moderne Ausgaben

Das Werk ist im Zhuyu shanfang zabu (竹屿山房杂部; "Miszellen aus dem Bambusinsel-Studio") enthalten, wovon es eine Siku quanshu (四库全书)-Ausgabe gibt. Im Pekinger Verlag Zhongguo shangye chubanshe ist 1989 eine von Tao Wentai (陶文台) kommentierte und mit Anmerkungen versehene Ausgabe erschienen.

Fußnoten
  1. Siehe Zhongguo shijing. Anderen Werke zufolge stammt er aus Songjiang (Sōngjiāng 松江).
  2. Der Inhalt kann hier nur sehr grob skizziert wiedergegeben werden. - Unsere Darstellung orientiert sich im Wesentlichen am Zhongguo pengren cidian. (R.St.)

Literatur

Siehe auch
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